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关键词：
微生物,乳酸菌,葡萄酒,物质代谢
发表时间：
2013-01-13 14:38:53
摘要： 啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种。组合式启用菌种技术有：（8）原料的保藏，包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种；（5）菌种的启用：液体石蜡菌种的启用；汉生罐菌种的使用、贮存与再启用；扩大罐菌种的使用、培养与再启用；生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用。组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求，所产啤酒产量高、质量好、风味一致。
啤酒菌种是啤酒生产的灵魂，怎样合理的运用，将直接影响到啤酒生产的实际效益。笔者根据实践结果认为，组合式因情况分期启用种源，实是技术上一项明智之举。
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