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关键词：
微生物,乳酸菌,葡萄酒,物质代谢
发表时间：
2013-01-13 14:38:53
摘要& 对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵"9"?"+"磷酸等处理剂进行处理!在保证酵母死亡率不高"无毒无害"不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下!选出最佳处理剂及其作用强度"作用时间"处理方式#结果表明$%8&添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡!死亡率甚至达86 @!而对厌氧菌没有作用’%5&加入酸化9"?"+!不影响酵母死亡率!能杀灭<< @的厌氧菌’%;&单独添加磷酸能杀灭<<:< @以上的细菌!达到实验目的!最佳工艺条件为AB5:C!作用时间5 2!;6 ("+时追加一次磷酸(
在生产中#我们对主发酵8Z; J的发酵液检测微好氧菌#曾最高检出过86C个[(3#而对于回收的酵母泥#则污染更加严重#最高检出微好氧菌达867个细菌[ 86=个酵母!酵母泥的浓度一般为86<个酵母[(3"# 也就是说发酵液已经污染了的杂菌会通过酵母泥传递到下一批次麦汁中#这严重影响了产品的质量$此类问题在国内啤酒生产中较为普遍# 如何保证酵母的纯粹化成为啤酒纯种酿造的主要问题$我们参考了大量资料#考虑对回收的酵母泥进行一定的抑菌处理#如加入过饱和硫酸铵’9"?"+’磷酸等处理剂\8]#在实验室条件下#选出最佳处理剂及其作用强度’作用时间’处理方式等#在尽可能保证酵母死亡率不高’ 无毒无害’ 不影响啤酒口感的前提下#杀灭<<:< @以上的细菌$
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