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关键词：
浓香型白酒,老五甑工艺,淀粉利用率,淀粉去向
发表时间：
2012-12-14 15:18:45
摘要： 浓香型白酒老五甑工艺的淀粉利用率仅为%& ’(&& ’，其淀粉去向为制曲过程（)*+"’）、产出白酒（,#*,, ’）、生成酸类（,#*,, ’）、生成酯类（$*!- ’）、操作和发酵中损失（&*,) ’）、丢
糟（,&*,+ ’）、微生物和其他成分（!*!# ’）。从淀粉的- 个去向分析，丢糟中残余淀粉较大、风味物质提出率也很低，均有待于大家努力提高。
糟（,&*,+ ’）、微生物和其他成分（!*!# ’）。从淀粉的- 个去向分析，丢糟中残余淀粉较大、风味物质提出率也很低，均有待于大家努力提高。
老五甑工艺大曲酒生产粮耗高、出酒率低、生产效率低的问题是个很令人头疼的问题。长期以来许多业内科技人员和生产一线员工致力于革新图变，取得了一些可喜的成绩，但没有根本性突破。笔者从事酿酒工作"$余年，现依据相关理论和自己的实践，对投入淀粉去向作简析，以期为解决这个难题提供一些有益的数据。
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