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关键词：
浓香型白酒,老五甑工艺,淀粉利用率,淀粉去向
发表时间：
2012-12-14 15:18:45
摘要( 以极性聚丙烯酸酯（)*+,-./,+-01，)2）和非极性聚二甲基硅氧烷（)*+,345106,+74+*8.-91，
):;<）两种纤维头萃取浓缩，与=> ?;< 联用，对新疆库尔勒香梨果酒中挥发性物质进行了分析测定，前者共检测出挥发性成分’’ 种，后者检测出&@ 种。分别占峰面积A$ B左右。其中香梨果酒主要成分（除乙醇外）为&C甲基C!C丁醇（D#!% B），乙酸乙酯（@#’ B），!C壬醇（@#!E B），!C己醇（&#A% B），"C甲基C!C丙醇（&#%% B），甲酸辛酯（"#’D B），辛醇（"#’D B），苯乙醇（"#"A B），"C羟基丙酸乙酯（"#" B），@C甲基C"C甲氧基苯酚（!#D@ B）等。
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香梨，为新疆库尔勒地区特有的梨品种，果皮为黄绿色或略带红色，具有细嫩、酥脆、多汁、甘甜等独特特点。同时香梨富含果糖、苹果酸、维生素、矿物质等营养成分，具有止渴、生津、清心润肺、清热解毒、止咳等功效，深受国内外广大消费者的喜爱。但由于库尔勒香梨的种植面积逐渐扩大，产量随之增加，除鲜食外，其深加工却始终跟不上，故库尔勒香梨等水果深加工利用已成为新疆果业发展的当务之急。
香梨果酒呈淡黄色，口感柔和，后味绵长，极大地保留了果实中的Z.、氨基酸及矿物质，有很高的营养、保健功能。香气成分是构成果实与果酒质量典型性的主要因素‘!a，开展香梨果酒的研究，能够加大香梨产业综合开发的力度，提高产品的附加值。目前关于库尔勒香梨果酒的研究很少，结合<);F ?=> ?;<‘"b@a分析其香气成分报道甚少。因此，采用<);F ?=> ?;< 技术，分析香梨酒的香气成分以求更好地了解这一新的酒种，为新疆库尔勒香梨产业的发展及果品的深加工综合利用提供科学依据。
香梨果酒呈淡黄色，口感柔和，后味绵长，极大地保留了果实中的Z.、氨基酸及矿物质，有很高的营养、保健功能。香气成分是构成果实与果酒质量典型性的主要因素‘!a，开展香梨果酒的研究，能够加大香梨产业综合开发的力度，提高产品的附加值。目前关于库尔勒香梨果酒的研究很少，结合<);F ?=> ?;<‘"b@a分析其香气成分报道甚少。因此，采用<);F ?=> ?;< 技术，分析香梨酒的香气成分以求更好地了解这一新的酒种，为新疆库尔勒香梨产业的发展及果品的深加工综合利用提供科学依据。
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