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关键词：
浓香型白酒,老五甑工艺,淀粉利用率,淀粉去向
发表时间：
2012-12-14 15:18:45
摘要* 以苦荞麦!糯米为原料"采用+,", 与地方米酒曲为发酵剂生产苦荞糯米保健酒# 发酵,-# . 后"压榨取汁"然后添加琼脂"调整酒度!糖度!酸度"即得苦荞糯米保健酒$
苦荞麦属蓼科双子叶植物#俗称苦荞#学名鞑靼荞麦Y?2GEGEFBA:HZ$ 苦荞麦是营养丰富且具有保健功能的药食两用食物资源$ 据有关资料报道#除粗脂肪含量仅次于玉米粉外#蛋白质’维生素’矿物质’粗纤维均高于小麦粉’大米和玉米粉#% 种必需氨基酸组成全面#比例合适$ 苦荞麦中的(芦丁)和(叶绿素)更是其他谷类中所没有的#粗纤维含量为’21! [#生物总黄酮达,2") [$生物黄酮有多方面生理活性#可用于高血压及脑溢血的辅助治疗&有止咳’平喘’祛痰等作用#有的还有抗菌抗癌特性$ 苦荞麦中矿物质含量丰富#特别是钾’镁’铁含量高#大大增强了苦荞麦的营养保健功能$ 临床医学表明%食用苦荞麦具有降血糖’降血脂等功能#对糖尿病’高血脂’心血管等病有很好的预防和治疗效果\’]$ 糯米酒富含有葡萄糖及多种氨基酸’有机酸’多糖等成分\!]#营养丰富’滋味甘美#是一种集低度’营养’保健于一体#符合现代消费时尚#深受广大消费者喜爱的大众化饮品$ 根据市场调研#广泛收集各方信息#结合苦荞麦的实际加工特性#采用各种可行性发酵加工原理#反复进行试验探索$ 经过试验摸索总结#开发出甘甜爽口’酒香浓郁’低度’营养的苦荞糯米保健酒$
’ 材料
苦荞麦’糯米%本地市售优质新粮&
+,", 纯种根霉曲!三级种"%贵州省轻工研究所产&
米酒曲%本地市售地方米酒曲&
琼脂’白糖%市售优级$
苦荞麦’糯米%本地市售优质新粮&
+,", 纯种根霉曲!三级种"%贵州省轻工研究所产&
米酒曲%本地市售地方米酒曲&
琼脂’白糖%市售优级$
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