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关键词：
发酵型茶酒,香气成分,气相色谱-质谱法（GC-MS）
发表时间：
2012-09-19 11:45:52
摘要： 采用溶剂萃取法提取发酵型茶酒中的香气物质，经气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析，结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定，应用色谱峰面积归一法测定各组分的相对含量。结果表明，共鉴定出72 种香气成分，相对含量较高的香气成分主要有丁二酸单乙酯、苯乙醇、4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸、咖啡因、2,3-丁二醇、己酸、丁二酸二乙酯、辛酸、辛酸乙酯、苹果酸、对羟基肉桂酸乙酯、没食子酸乙酯、棕榈酸乙酯等。
茶酒是以茶叶为主要原料， 辅以其他原料发酵或者配制而成的饮用酒的统称[1-3]。它兼具茶与酒的风味特点，是一种集营养、保健为一体的低醇低糖饮料酒。据现代科学研究分析， 茶叶中含有600 多种具有营养和保健作用的化学成分。其中，最为主要的是茶多酚和多糖类物质，研究表明，茶多酚具有十分明显的抗氧化、抗辐射、抗癌、防癌、防三高等作用[4-5] 。
发酵型茶酒，是对茶叶进行发酵而得。从感官品评的角度分析， 配制型茶酒与发酵型茶酒各自有着不同的香气特征。由于条件限制， 目前对茶酒香气成分分析的研究，国内还处于起步阶段。本实验利用溶剂萃取发酵型茶酒香气成分，然后利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析鉴定了发酵型茶酒香气的主要特征组成成分， 以期为我国茶酒品质评价体系的构建和茶酒产业的持续性发展提供可靠的理论依据。
发酵型茶酒，是对茶叶进行发酵而得。从感官品评的角度分析， 配制型茶酒与发酵型茶酒各自有着不同的香气特征。由于条件限制， 目前对茶酒香气成分分析的研究，国内还处于起步阶段。本实验利用溶剂萃取发酵型茶酒香气成分，然后利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析鉴定了发酵型茶酒香气的主要特征组成成分， 以期为我国茶酒品质评价体系的构建和茶酒产业的持续性发展提供可靠的理论依据。
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