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关键词：
讲座,白酒,小曲米酒,生产工艺
发表时间：
2013-01-25 11:28:35
摘要： 狮泉玉液以大米为原料，采用小埕发酵，容量为56 !，每埕装原料7<? *,，以纯种小曲为糖化发酵剂，用曲量9<7 @A9<? @，发酵期为9? B左右，直火蒸馏取酒。成品酒色清透明，香味清净，醇和绵软，饮后回甘。出酒率按86度计可达>6 @左右。
广东省澄海县酒厂生产的小曲米酒“狮泉玉液”，是该厂9>Z8年在原传统优质产品“选庄米酒”的基础上，进一步改进提高而创造出来的一个新产品，该产品具有小曲米酒典型风格，其特点是“色清透明，香味清净，醇和绵软，饮后回甘”。自投产以来，在历次省地评酒会上均获好评，为广东第一批优质酒之一，9>ZZ年被评为广东省优质酒。
狮泉玉液在生产过程中，吸收了传统的技艺精华和先进技术成果，例如：纯种培养制作小曲，在小曲制作过程中加入一定数量的中药材；采用小埕发酵，并保留传统的盖碗、接水、翻醅、封醅等操作；采用土甑直接火力进行蒸馏，以保证产品质量[9\。
狮泉玉液在生产过程中，吸收了传统的技艺精华和先进技术成果，例如：纯种培养制作小曲，在小曲制作过程中加入一定数量的中药材；采用小埕发酵，并保留传统的盖碗、接水、翻醅、封醅等操作；采用土甑直接火力进行蒸馏，以保证产品质量[9\。
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