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关键词：
讲座,白酒,小曲米酒,生产工艺
发表时间：
2013-01-25 11:28:35
摘要： 建国后，随着液体法麸曲白酒的发展，酿酒生产设备逐渐朝着机械化、半机械化发展，因此，小曲米酒生产也逐步实现半机械化，采用纯种根霉和纯种酵母作糖化发酵剂，大大减轻了劳动强度，提高了糖化发酵率，可节约人力?6@左右。
解放后，随着液体法麸曲白酒的发展，酿酒生产设备逐渐朝着机械化、半机械化的方向发展，小曲米酒酿造也不例外，例如仿照麸曲生产方法，使用纯种根霉和纯种酵母，以筛曲法制成散曲，冲破了过去小曲必定要做成粒状的框框，减轻了工人的劳动强度，提高了糖化发酵力，为小曲酒生产闯出一条新路。在酿酒工艺上，蒸饭和蒸馏也改用锅炉产生的蒸汽作为热源，不但避免了过去焦饭烧锅等现象，而且大幅度扩大了小曲米酒的生产能力，大大减少生产空间和改善操作条件，使淀粉利用率又提高到一个新水平。
由于半机械化小曲米酒投料量一般都较大，故在酿酒操作上除使用蒸汽外，还有一些与过去不同的地方，如为了快速降温而采用冷水淋饭法；为适应生产量而使用大发酵缸代替小酒瓮；由于小曲糖化发酵力较强而缩短发酵期，为降低劳动强度而使用抽料泵输送液体成熟醅入甑蒸馏等。因此，同样的投料量，半机械化生产可比过去土法生产节约人力?6 @左右。
由于半机械化小曲米酒投料量一般都较大，故在酿酒操作上除使用蒸汽外，还有一些与过去不同的地方，如为了快速降温而采用冷水淋饭法；为适应生产量而使用大发酵缸代替小酒瓮；由于小曲糖化发酵力较强而缩短发酵期，为降低劳动强度而使用抽料泵输送液体成熟醅入甑蒸馏等。因此，同样的投料量，半机械化生产可比过去土法生产节约人力?6 @左右。
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