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关键词：
人工窖泥,复合己酸菌培养液,己酸乙酯
发表时间：
2013-01-21 17:21:05
清香型白酒的主要微量成分及其量比关系对感官质量的影响
郭华 | -> | 1082| 8| 0.213976MB |清香型白酒,汾酒,微量成分,量比关系,感官质量
摘要： 从汾酒香味物质的检测数据归纳统计可知，清香型白酒的主要微量成分及其量比关系与感官品尝质量密切相关，在实际勾调时，通过严格的品评认可，可以找到微量成分量比关系的平衡点，掌握这些平衡点，可使基础酒香气纯正，口味协调。但要进一步做到香味复合，酒体完美，风格突出，必须有多种复杂的微量成分相互衬托，这些极其微量的复杂成分，用各种调香、调味酒来弥补，可使酒体更加完美。
9=@9年，原轻工业部日用化学工业科学研究所等采用毛细管气相色谱’质谱技术，研究汾酒的香味物质Y9Z，供检样品分别编号为B，?，O。B样为9=@9年99月生产的内销汾酒；?样为9=@9年出厂的外销汾酒；O样为9=>9年=月生产的老汾酒。8个酒样均为<[ \（H ] H）左右的高度酒。共检出各种微量成分567种，其中酯类@6种，有机酸（羧酸）类9@种，醇类56种，羰基化合物9@种，缩醛97种，挥发性酚类化合物=种和!’内酯5种，烷基吡嗪化合物<种，醚类97种。上述微量成分及其量比关系，对勾调不同酒度、不同类别，以及使用不同比例食用酒精固液勾调的清香型白酒，有一定的参考应用价值，现将检测结果归纳统计如下。
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