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关键词：
人工窖泥,复合己酸菌培养液,己酸乙酯
发表时间：
2013-01-21 17:21:05
摘要% 对贮存时间不同’酒龄相同’酒度不同的汾酒进行了分析研究%结果表明&高度酒在贮存过程中比较稳定&其主要香味成分乙酸乙酯’乳酸乙酯均随酒龄增大而减少&相应的酸含量增加(而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大&香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡&使酒中酸增加&酯类减少%
白酒生产技术是我国劳动人民和科技工作者对世界酿酒工业的特殊贡献$其独特的多种微生物固态发酵酿酒’甑桶蒸馏形成了白酒的各种风格$ 但是#刚蒸出的新酒辛辣暴冲#刺激性强$ 要使口感不理想的生酒变为口感醇厚绵软的熟酒# 需要一个陈化老熟过程#但传统的陈化方法需要的时间较长#常常需要数月’甚至数年#这必然造成资金积压’库房面积大’贮存设备投资高#同时酒挥发损失大#成为各大酒厂亟待解决的问题$为此科技工作者进行了大量研究#得出白酒品质’陈酿过程中口感的改善主要是物理变化与化学变化综合作用的结果$ 对白酒老熟机理提出了(缔合说)和(氧化说)#并在此基础上进行了大量的各种人工催陈实验$ 另外#随着经济’文化水平的逐渐提高#人们的饮酒习惯也发生了变化#对白酒的口味追求由烈变淡#弃硬求软$因此#在白酒行业#由高度酒向降度酒!>6W76度"和低度酒!76度以下"过渡是一个必然的趋势$ 但是低度白酒却并非像高度白酒那样随存放时间的增加品质得以改善#却是久置变酸#失去原酒风味X8Y#使低度白酒质量下降#造成较大的经济损失$因此#尽快解决白酒人工催陈和稳定低度白酒的质量#具有非常重要的意义$
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