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关键词：
木薯粉,酒精发酵,粘度,过滤
发表时间：
2013-11-14 10:11:34
摘要： 采取去皮过滤果汁、带皮破碎果汁和去皮破碎果汁3 种不同方法对毛酸浆进行处理，后经生物发酵加工成果酒。结果表明，带果皮破碎果汁发酵的果酒最好，酒呈浅金黄色，澄清透明，酒体完整，典型性强。酒精转化率为10.3 %；残糖为12.5 %；干浸出物25.6 g/L；气相色谱-质谱法检出该果酒有15 种香气成分，其相对含量醇类2.35 %、酯类16.68 %；、烷类75.07 %。
毛酸浆(Physalis pubescens L.)是茄科酸浆属一年生草本植物，别名“洋姑娘”。酸浆的干燥宿存萼或带果实的宿存萼作为锦灯笼药用[1]，性味苦寒，归肺经，具清热解毒、利咽、化痰、利尿功效[2]，主治咽喉肿痛、腮腺炎、泌尿道炎症、小便不利、尿血等。毛酸浆的果实酸甜可口，营养
丰富，为大众所喜食，可加工制成果汁饮料、果酒、果脯蜜饯、罐头等。对毛酸浆果酒酿造工艺进行研究，筛选出最佳的生产工艺。同时对毛酸浆果酒香气进行实验室分析。目前，对葡萄酒、苹果酒、菠萝果酒等香气研究较多[3-6]。香气成分是决定果酒风味、质量与典型性的主要因素[7]，测定毛酸浆果酒中的香气成分， 对毛酸浆果酒品质评价系统建立及工艺优化具有重要的理论与实践意义。
丰富，为大众所喜食，可加工制成果汁饮料、果酒、果脯蜜饯、罐头等。对毛酸浆果酒酿造工艺进行研究，筛选出最佳的生产工艺。同时对毛酸浆果酒香气进行实验室分析。目前，对葡萄酒、苹果酒、菠萝果酒等香气研究较多[3-6]。香气成分是决定果酒风味、质量与典型性的主要因素[7]，测定毛酸浆果酒中的香气成分， 对毛酸浆果酒品质评价系统建立及工艺优化具有重要的理论与实践意义。
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