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关键词：
木薯粉,酒精发酵,粘度,过滤
发表时间：
2013-11-14 10:11:34
摘要： 黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣，其主要成分为糯米、麦曲、酵母以及少量乙醇残留。本研究尝试将其经过处理调整碳氮比后，作为药食兼用食用菌培养基的基质。结果表明，利用黄酒糟作为主要基质可以培养灵芝、猴头菇、秀珍菇等药食兼用食用菌，可提高黄酒糟附加值，达到绿色节能减排目的。
黄酒是世界三大古酒之一，其主要以稻米、黍米、玉米等五谷为原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存和勾兑而成。黄酒糟是酿造黄酒时经压榨后剩下的固体残渣，其主要成分为发酵后期的糯米、麦曲、酵母以及少量残留乙醇[1-2]。经相关研究分析黄酒糟中含有30 %～40 %的蛋白质（以干基计），20 %～35 %的淀粉（以干基计），1 %～3 %的灰分（以干基计）[3]。目前，我国有500 多家黄酒企业，而黄酒糟的出糟率在20 %～30 %内，因此黄酒糟的数量相当可观[4]。目前大多数黄酒企业将酒糟作为家禽饲料低价出售，甚至直接丢弃，造成环境污染。
目前，食用菌的市场前景日益良好，品种的多样化和品质的高档化是当前的发展趋势。特别是一些兼有保健功能的食用菌，如猴头菇、灵芝、北虫草、秀珍菇等[5]。在寻求更多样化、更深层次地利用绍兴酒糟的过程中发现，其可作为食用菌的培养基。根据相关黄酒酒糟成分分析资料，在其原有碳氮比的基础上，略作调整即可作为优良的药食兼用菌培养基。本实验拟将酒糟中的淀粉、蛋白质等成分能利用药食兼用菌类生物转化，变成营养物质，提高黄酒糟的价值。
目前，食用菌的市场前景日益良好，品种的多样化和品质的高档化是当前的发展趋势。特别是一些兼有保健功能的食用菌，如猴头菇、灵芝、北虫草、秀珍菇等[5]。在寻求更多样化、更深层次地利用绍兴酒糟的过程中发现，其可作为食用菌的培养基。根据相关黄酒酒糟成分分析资料，在其原有碳氮比的基础上，略作调整即可作为优良的药食兼用菌培养基。本实验拟将酒糟中的淀粉、蛋白质等成分能利用药食兼用菌类生物转化，变成营养物质，提高黄酒糟的价值。
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