0
关键词：
酵母菌,酒精发酵,葡萄糖消耗检测法
发表时间：
2012-09-21 08:50:19
窖泥细菌群落结构演替及其与环境因子的相关性
沈从强 | -> | 1386| 0| 0.556088MB |微生物,窖泥,细菌,群落结构,环境因子,变性梯度凝胶电泳
摘要： 利用PCR-DGGE 系统研究了剑南春不同窖龄(2～50 年)窖泥的微生物群落结构、种群演替趋势及其与环境因子的相关性。结果表明，2 年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数与5 年样品相似，而10 年窖龄窖泥的细菌丰度和多样性指数则明显增加，之后的10 年基本持平，但50 年时又显著下降。相同窖龄的窖泥样品中，中层的物种丰度和多样性指数均高于上层和下层，特别是在2～5 年样品中这一趋势更加明显。DGGE 和序列分析显示，窖泥中优势种群均分布在厚壁菌门（Phylum Firmicutes）的杆菌纲（Class Bacill）和梭菌纲（Class Clostrida），其中耐酸乳杆菌
（Lactobacillus acetotolerans）、芽孢菌（Bacillus fordii）、未培养的瘤胃菌（uncultured Ruminococcaceae bacterium）和梭菌（uncultured Clostridia bacterium）为窖泥样品中的主要优势种群。典型对应分析显示，窖泥微生物群落结构与环境因子具有显著的相关性，其中有效磷、氨氮、pH 对微生物群落结构的影响较大，其次是腐殖质，而水分含量的影响较小。
（Lactobacillus acetotolerans）、芽孢菌（Bacillus fordii）、未培养的瘤胃菌（uncultured Ruminococcaceae bacterium）和梭菌（uncultured Clostridia bacterium）为窖泥样品中的主要优势种群。典型对应分析显示，窖泥微生物群落结构与环境因子具有显著的相关性，其中有效磷、氨氮、pH 对微生物群落结构的影响较大，其次是腐殖质，而水分含量的影响较小。
浓香型白酒的生产是以窖泥微生物、大曲微生物、糟醅微生物等复杂的物质能量代谢过程为前提， 其中窖泥微生物的作用使得浓香型白酒产生浓郁的窖香[1]。生产经验表明，窖池窖龄与酿酒质量关系极为密切，只有老窖才能出好酒。如以泸州特曲为代表的浓香型白酒，有些专家认为，50 年以上的老窖才能生产特头曲，20 年左右的窖池只能生产二曲、三曲酒[2]，由此可见，老窖池对于浓香型白酒生产及品质的重要性。窖泥微生物区系极为复杂，它是经过长期的驯化和演替而逐渐形成的。前人利用传统方法对窖池微生物区系的解析[3]、纯种分离及作用机理[4-8]等方面做了大量研究工作，为大曲白酒的发展做出了重大贡献。但研究表明，通常环境中可培养的细菌仅占细菌总数的0.1 %～10 %[9-10]， 大量的细菌不能培养或现阶段难于培养，因此，采用传统的分离培养方法研究窖泥微生物区系有一定的局限性。
近年来， 有些学者尝试借助于现代分子生物学技术研究窖泥微生物群落，如罗惠波等采用PCR-SSCP 技术研究窖池微生物群落[11-12]， 邓依等采用16S-23S rRNAITS-AFLP 指纹图谱分析窖泥原核微生物多样性[13]，陕小虎等对利用PCR-DGGE 技术研究窖泥微生物的电泳条件进行了优化和探讨[1]。3 种方法比较，DGGE 除了可较好地反映样品的微生物群落结构外， 还可对优势条带切胶回收，并进行序列测定和分析，从而可以进一步了解优势菌种的种属分类。总体来说，利用现代分子生物学方法系统研究窖泥微生物群落结构与演替趋势， 以及与环境因子的相关性研究相对较少。本研究以剑南春不同窖龄的窖泥为研究对象， 采用PCR-DGGE 技术对不同窖龄窖泥的微生物群落结构和变化趋势进行系统研究， 并利用典型对应分析（CCA）探讨了微生物群落结构与环境因子的相关性， 为全面了解窖泥微生物区系分布及主要功能微生物， 进而为老窖环境的人工模拟及条件控制提供理论依据。
近年来， 有些学者尝试借助于现代分子生物学技术研究窖泥微生物群落，如罗惠波等采用PCR-SSCP 技术研究窖池微生物群落[11-12]， 邓依等采用16S-23S rRNAITS-AFLP 指纹图谱分析窖泥原核微生物多样性[13]，陕小虎等对利用PCR-DGGE 技术研究窖泥微生物的电泳条件进行了优化和探讨[1]。3 种方法比较，DGGE 除了可较好地反映样品的微生物群落结构外， 还可对优势条带切胶回收，并进行序列测定和分析，从而可以进一步了解优势菌种的种属分类。总体来说，利用现代分子生物学方法系统研究窖泥微生物群落结构与演替趋势， 以及与环境因子的相关性研究相对较少。本研究以剑南春不同窖龄的窖泥为研究对象， 采用PCR-DGGE 技术对不同窖龄窖泥的微生物群落结构和变化趋势进行系统研究， 并利用典型对应分析（CCA）探讨了微生物群落结构与环境因子的相关性， 为全面了解窖泥微生物区系分布及主要功能微生物， 进而为老窖环境的人工模拟及条件控制提供理论依据。
沈从强发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,窖泥,细菌,群落结构,环境因子,变性梯度凝胶电泳 发表时间： 2012-09-21 08:49:18
-
关键词： 窖泥,土壤微生物,土壤酶活性,土壤养分 发表时间： 2012-09-21 08:47:39
-
关键词： 窖池,浓香型大曲白酒,生产 发表时间： 2012-09-21 08:46:42
-
关键词： 分析检测,起泡葡萄酒,萜烯类化合物,搅拌子吸附萃取,气质联用 发表时间： 2012-09-21 08:45:33
-
关键词： 酱香型白酒,糟醅水分,产质量 发表时间： 2012-09-21 08:44:27