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关键词：
酵母菌,酒精发酵,葡萄糖消耗检测法
发表时间：
2012-09-21 08:50:19
搅拌子吸附萃取结合气相色谱_质谱技术分析起泡葡萄酒中香气物质
沈从强 | -> | 661| 0| 0.401799MB |分析检测,起泡葡萄酒,萜烯类化合物,搅拌子吸附萃取,气质联用
摘要： 利用搅拌子吸附萃取法提取香气成分，结合气相色谱-质谱联用技术对其进行分析起泡葡萄酒。共检出香气组分41 种，与NIST05 标准谱库进行比较，和与标准样品的质谱图比较得到定性结果。利用半定量方法对组分进行定量，该方法可较好地对起泡葡萄酒中挥发性物质进行提取与定量分析。
起泡葡萄酒是一种二次发酵葡萄酒。在一次发酵结束之后，加入香槟酒发酵液（继续发酵的酵母和糖）于瓶中进行二次发酵。然而，起泡葡萄酒的香气受到多种多样物质的影响，这些影响物质包括单萜类化合物、倍半萜类化合物、碳13（C13）、碳倍半萜及其衍生物、苯的衍生物和
高级脂肪醇等发酵过程中产生的其他物质。据报道，葡萄酒中已鉴定的挥发性物质高达800 多种， 包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酯类、萜烯类和酚类物质。酒中挥发性物质是决定其香气风格和质量的重要因素之一， 特别是单萜类化合物、倍半萜类化合物、C13降碳倍半萜及其
衍生物对于区别品种葡萄酒起到至关重要的作用[1-2]。由于这些物质在葡萄酒中含量较低，因此，对其提取方法要求比较苛刻，传统方法（液液萃取、固相萃取）都需要有机溶剂，而且比较费时。相反，无需有机溶剂的方法，如固相微萃取和搅拌子吸附萃取， 已经成功地运用到风味物质研究当中，这些方法具有使用方便、精确度和灵敏度都能满足分析要求等特点。
本文主要通过使用SBSE-TDS-GC/MS 方法分析起泡葡萄酒的香气物质， 特别是对影响葡萄酒品种香气的萜烯类物质做了重点分析。
高级脂肪醇等发酵过程中产生的其他物质。据报道，葡萄酒中已鉴定的挥发性物质高达800 多种， 包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酯类、萜烯类和酚类物质。酒中挥发性物质是决定其香气风格和质量的重要因素之一， 特别是单萜类化合物、倍半萜类化合物、C13降碳倍半萜及其
衍生物对于区别品种葡萄酒起到至关重要的作用[1-2]。由于这些物质在葡萄酒中含量较低，因此，对其提取方法要求比较苛刻，传统方法（液液萃取、固相萃取）都需要有机溶剂，而且比较费时。相反，无需有机溶剂的方法，如固相微萃取和搅拌子吸附萃取， 已经成功地运用到风味物质研究当中，这些方法具有使用方便、精确度和灵敏度都能满足分析要求等特点。
本文主要通过使用SBSE-TDS-GC/MS 方法分析起泡葡萄酒的香气物质， 特别是对影响葡萄酒品种香气的萜烯类物质做了重点分析。
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