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关键词：
PDA,糖化酶活力,改良,菌丝
发表时间：
2013-03-18 11:08:41
摘要： 运用高效液相色谱法(HPLC)建立一种测定白兰地中鞣花酸含量的方法，该方法简单快速，准确性和稳定性好。通过测定发现，不同品质的白兰地中鞣花酸含量不同。该研究也为进口白兰地的品质和酒龄鉴定提供一种可行的方法。
在白兰地贮存过程中存在一系列的物理化学变化，这些错综复杂的变化赋予了白兰地特有的典型性。在贮存过程中，白兰地原有的苦涩、辛辣、刺喉、收敛等特性得以改变，取而代之的是甜润、绵柔、醇厚及微苦。橡木桶贮存工艺是完善白兰地品质的重要环节， 一种优雅浓郁的白兰地，其令人久久回味的悠香就是经贮存而来的。
传统的老熟方法是在橡木桶中老熟， 法国酒法还规定可以销售的科涅克(Cognac)干邑白兰地最短陈酿时间为30 个月；三星级白兰地贮存期在3 年以上；VO、VOP、VSOP 级必须用贮存期5 年以上的原白兰地调配；VSOP白兰地的平均酒龄为7～10 年； 而XO、Extra、Napoleon等特级白兰地则必须用贮存10 年以上的原白兰地调配，平均酒龄在15～25 年[1]。
白兰地从木质中浸提出单宁、木质素、多酚，这些物质增加了酒体的口感，改善了白兰地的质量。单宁是形成白兰地品质的重要物质，其在贮存过程最初3～4 年中增加明显，而后就较为缓慢，但贮存时间较长的酒口感更为柔和， 单宁苦涩及收敛性减弱， 这是因为单宁已缓慢氧化。单宁不仅使原本无色的原白兰地经过贮存而逐渐变成金黄色至赤金黄色， 更重要的是可以生成活性氧与白兰地中各组分发生氧化反应， 其中氧与橡木浸出物生成的醌与脂肪酸相结合生成具有悦人气味的酮， 使白兰地产生特别柔和甘美的滋味。单
传统的老熟方法是在橡木桶中老熟， 法国酒法还规定可以销售的科涅克(Cognac)干邑白兰地最短陈酿时间为30 个月；三星级白兰地贮存期在3 年以上；VO、VOP、VSOP 级必须用贮存期5 年以上的原白兰地调配；VSOP白兰地的平均酒龄为7～10 年； 而XO、Extra、Napoleon等特级白兰地则必须用贮存10 年以上的原白兰地调配，平均酒龄在15～25 年[1]。
白兰地从木质中浸提出单宁、木质素、多酚，这些物质增加了酒体的口感，改善了白兰地的质量。单宁是形成白兰地品质的重要物质，其在贮存过程最初3～4 年中增加明显，而后就较为缓慢，但贮存时间较长的酒口感更为柔和， 单宁苦涩及收敛性减弱， 这是因为单宁已缓慢氧化。单宁不仅使原本无色的原白兰地经过贮存而逐渐变成金黄色至赤金黄色， 更重要的是可以生成活性氧与白兰地中各组分发生氧化反应， 其中氧与橡木浸出物生成的醌与脂肪酸相结合生成具有悦人气味的酮， 使白兰地产生特别柔和甘美的滋味。单
宁本身是一种十分复杂的物质，性质不稳定，易分解成游离的单宁酸（没食子酸和鞣花酸），能稳定白兰地的颜色，增加白兰地的结构，使酒体变得更加丰满。橡木桶中的白兰地随着贮存的时间增长，没食子酸和鞣花酸的含量也会有明显的增加，没食子酸、鞣花酸与白兰地的陈酿时间具有极显著的相关性,可应用于白兰地酒龄的鉴定[2]。所以，对于白兰地酒中没食子酸和鞣花酸的测定有助于衡量其质量和品质。为此，本研究运用高效液相色谱法对白兰地酒中鞣花酸含量的测定进行了初探。
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