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关键词：
泸型酒,拌沙酿造工艺,糟醅
发表时间：
2012-12-17 08:25:18
摘要： 葡萄相同品种不同营养系表现亦不相同，选取新港C（第6 行）、抹直口D（第7 行）、赵格庄E（第8 行）、马格庄F（第9 行）等4 种蛇龙珠营养系葡萄果实分析糖酸、单酚、挥发性物质等指标，分析葡萄营养系的差异及特色。结果表明，赵格庄E（第8 行）、马格庄F（第9 行）蛇龙珠葡萄果实含糖量较高，分别达到220.2 g/L、225.2 g/L。新港C（第6 行）、赵格庄E（第8 行）单体酚相对含量较高，尤其是表棓儿茶素的含量，相对含量分别达到34.56 %、33.84 %。4 种蛇龙珠营养系葡萄果实挥发性物质成分中棕榈酸、反式二氯环戊醇的含量均相对较高, 新港C（第6行）醇类、酯类、酮醛类物质含量均相对较高，其中醇类含量占32.592 %。
世界各葡萄生产国都十分重视营养系选种， 对原有的优良酿酒品种进行营养系选种，去劣存优，优中选优便成了酿酒葡萄品种十分重要的内容。自20 世纪以来，营养系选种在美国、法国、意大利、美国、俄罗斯、匈牙利等国家均受到普遍重视，并取得了重要成果。如：俄罗斯阿那普葡萄试验站选出的黑比诺532、霞多丽3633、赤霞珠4 等营养系，在保持原品种优良品质的同时，产量提高了30 %～40 %。
蛇龙珠属于解百纳品系，欧亚种。原产法国，是法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由于烟台地区独特的地理环境和气候因素， 此外经过长期的自然杂交和人为选择，蛇龙珠发生了变异。本文对由法国引进的蛇龙珠的4 个营养系[新港C（第6 行）、抹直口D（第7行）、赵格庄E（第8 行）、马格庄F（第9 行）]蛇龙珠葡萄果实特性进行分析，以期为掌握蛇龙珠营养系特性，对丰富我国酿酒品种的结构具有重要意义。
蛇龙珠属于解百纳品系，欧亚种。原产法国，是法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由于烟台地区独特的地理环境和气候因素， 此外经过长期的自然杂交和人为选择，蛇龙珠发生了变异。本文对由法国引进的蛇龙珠的4 个营养系[新港C（第6 行）、抹直口D（第7行）、赵格庄E（第8 行）、马格庄F（第9 行）]蛇龙珠葡萄果实特性进行分析，以期为掌握蛇龙珠营养系特性，对丰富我国酿酒品种的结构具有重要意义。
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