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固态酒精发酵动力学研究

曲慧娜 | -> | 502| 1| 0.218139MB |酒精,固态发酵,动力学

曲慧娜 曲慧娜 | 文档量 |浏览量8112

摘要:对固态酒精发酵过程所形成产物及总糖的规律进行了探讨,确定了在给定的温度、pH、淀粉浓度等条件下酒精浓度、细胞数及总糖的动力学方程。固态发酵工艺在中国有很长的历史,白酒、酱油、食醋等是传统的利用固态发酵工艺生产的食品,粗酶制剂、饲料酵母等在近几年也应用了固态发酵工艺由于环境压力和从能源考虑,利用固态发酵酒精(Solid-State Fermentation SSEF)生产工艺已越来越受到重视。固态酒精发酵工艺具有投资少、酒糟处理能耗低、又是我国的传统发酵技术等优点, 采用生物技术的最新成就,将其淀粉利用率提高,很有可能成为在全国推广的节能、无污染的新工艺。液态发酵(Submerged Fermentation SmF)生产酒精,淀粉利用率高,容易实现自动化控制,已在国内外广泛使用。该工艺所产生大量的酒糟废水和酒精蒸馏消耗相当量的能源是该工艺的不足。DDGS工艺可以解决酒精的清洁生产问题,但投资大、运转能耗高, 美国的工程技术人员也正在研究代替它的方法[1]。利用SSEF 工艺生产酒精的主要问题是酒精发酵效率,找到SSEF生产酒精的规律,并实现发酵过程的有效控制值得进行深入的探讨。
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