0
关键词：
分析检测,葡萄酒,挥发酸,连续流动分析仪
发表时间：
2012-12-17 08:20:38
摘要： 分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS 法）测定清爽型黄酒中的总糖，并对测定结果及精确度进行分析。结果表明，3 种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定法的测定结果无显著差异，而且其精确度最高。
清爽型黄酒是以稻米、蚕米等为原料，用酒曲、酶制剂和酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵，也可根据生产需要在酿造过程中除加糖化发酵剂外， 还可以添加符合国家规定的药食兼用的植物物料进行混合发酵， 经压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成酿造原汁酒，香气清雅，口味清爽[1]。黄酒中总糖含量是决定黄酒等级的重要指标之一[2]。
总糖的测定方法较多， 廉爱农法、亚铁氰化钾滴定法、硫酸-苯酚法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法等方法是利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖， 利用还原糖的测定方法来测总糖的含量， 气相色谱法和高效液相色谱法不但可测定各种糖的总量，而且能分别测定糖的组成。现行中华人民共和国标准中对黄酒总糖的测定方法分别为廉爱农法（适用于甜型和半甜型）和亚铁氰化钾滴定法（适用于干型和半干型）[2]。传统的干型、半干型黄酒具有幽雅的香气和清爽的口感与国际酒类流行趋势的清爽型口味相符，深受广大消费者的喜爱[3-4]。测定干型、半干型黄酒的亚铁氰化钾滴定法受样品处理、实验温度和滴定速度的影响，对判断所产黄酒的类型产生较大的影响[5]，而目前测定总糖使用较广的是3,5-二硝基水杨酸比色法和硫酸苯酚法，这两种方法的精确度较高，测定成本较低。因此，本试验以清爽半干型黄酒为材料，采用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法对黄酒中总糖含量进行测定和比较，以期选择出一种快速、成本低的测定方法，为实际生产提供参考。
总糖的测定方法较多， 廉爱农法、亚铁氰化钾滴定法、硫酸-苯酚法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法等方法是利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖， 利用还原糖的测定方法来测总糖的含量， 气相色谱法和高效液相色谱法不但可测定各种糖的总量，而且能分别测定糖的组成。现行中华人民共和国标准中对黄酒总糖的测定方法分别为廉爱农法（适用于甜型和半甜型）和亚铁氰化钾滴定法（适用于干型和半干型）[2]。传统的干型、半干型黄酒具有幽雅的香气和清爽的口感与国际酒类流行趋势的清爽型口味相符，深受广大消费者的喜爱[3-4]。测定干型、半干型黄酒的亚铁氰化钾滴定法受样品处理、实验温度和滴定速度的影响，对判断所产黄酒的类型产生较大的影响[5]，而目前测定总糖使用较广的是3,5-二硝基水杨酸比色法和硫酸苯酚法，这两种方法的精确度较高，测定成本较低。因此，本试验以清爽半干型黄酒为材料，采用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法对黄酒中总糖含量进行测定和比较，以期选择出一种快速、成本低的测定方法，为实际生产提供参考。
魏萍萍发布的其他共享资料
-
-
关键词： 大麦,麦芽,质量,根霉,孢子 发表时间： 2012-12-17 08:19:49
-
关键词： 微生物,酿酒酵母,基因工程菌,α-淀粉酶基因,糖化酶基因 发表时间： 2012-12-17 08:18:50
-
关键词： 微生物,地衣芽孢杆菌,牛栏山酒厂,生理生化实验 发表时间： 2012-09-27 16:29:46
-
关键词： 分析检测,测定方法,清爽型黄酒,总糖 发表时间： 2012-09-27 16:27:54
-
关键词： 青梅酒,发酵工艺优化,出酒率,酒精度,黄酮含量 发表时间： 2012-09-27 16:26:45