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关键词：
分析检测,葡萄酒,挥发酸,连续流动分析仪
发表时间：
2012-12-17 08:20:38
摘要： 从牛栏山酒厂清香大曲和酒醅中分离出23 株芽孢杆菌，通过柠檬酸盐与丙酸盐利用、产酶、需厌氧、V.P、酪素水解、酪氨酸水解、酸性培养基、耐盐性、生长温度、产酱香物质等生理生化实验进行综合鉴定，鉴定出12 株为地衣芽孢杆菌。
芽孢杆菌是大曲中常见微生物，也是重要类群之一。地衣芽孢杆菌一直以来被认为是酱香型白酒高温大曲中特有的微生物，本课题组研究发现，在牛栏山酒厂生产用的多种清香大曲、出池酒醅中同样存在地衣芽孢杆菌，对分离出23 株芽孢杆菌进行生理生化实验， 鉴定出12 株地衣芽孢杆菌， 鉴定结果与中国食品发酵工业研究院分子鉴定结果一致。本文主要介绍地衣芽孢杆菌的生理生化鉴定实验方法， 为地衣芽孢杆菌的鉴定提供比较完备的一套方法。
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