0
关键词：
分析检测,葡萄酒,挥发酸,连续流动分析仪
发表时间：
2012-12-17 08:20:38
摘要： 以青梅为原料，在料液比为1∶2 的条件下，采用单因素试验和正交实验，进行青梅果酒人工发酵工艺优化。实验结果表明，青梅在1∶2 的料液比条件下，酵母接种量为5 %,氯化铵添加量为0.4 %，果糖添加量为2.5 %，果胶酶用量80 mg/kg，SO2 用量80 mg/L，发酵液pH 3.5，28 ℃发酵，静止发酵7 d；青梅出酒率为260.1 %，酒精度10.2 %vol，黄酮类化合物含量达141.48 mg/L，成品酒呈浅黄色，具有青梅自然色泽和清新浓郁的青梅果实天然香气，口味纯正、透明清澈、总黄酮含量高、营养丰富。
青梅是一种温带蔷薇科樱桃属植物梅，又名梅果、干枝梅，是一种药食两用资源[1]。青梅营养丰富、药用价值高。青梅含有大量的次生代谢物[2]，如具有生物活性的谷甾醇、齐墩果酸样物质，及对防治心血管病、肿瘤疾病有一定功效作用的黄酮成分[3-4]。据文献报道，青梅的特性
是低糖高酸,含有16 种氨基酸，其中7 种为必需氨基酸；其次，青梅的Ca/P 比约为1∶1，较合理，是开发老年和儿童保健食品的最佳食物[5-6]。青梅是一种碱性食物[7]，用其酿造和浸泡的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡， 保持人体健康； 梅酒不仅具有开胃功效， 有助于治疗消化不
良、食欲不振等症；而且还能促进唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢[7]，使人体避免粉刺等症状的出现，起到美肤的效果。
目前，对青梅的开发利用已有不少报道，青梅主要用于加工成话梅、咸梅干、青梅浸泡原酒、青梅果醋、青梅含片、青梅胶囊等一些保健品，从青梅中提炼出的梅精添加到洗洁精、洗发水中可以很好的达到除污的作用。而在青梅发酵酒方面以出酒率、总黄酮含量为考查指标并无详细的报道。本研究以安徽宣城青梅———长农十七为原料，对其发酵方式进行优化研究， 旨在选出最佳的发酵工艺参数，提高青梅酒黄酮类化合物的保存，获得优质的青梅酒，以期提高青梅资源利用率，提高产品附加值，促进农业经济的发展。
是低糖高酸,含有16 种氨基酸，其中7 种为必需氨基酸；其次，青梅的Ca/P 比约为1∶1，较合理，是开发老年和儿童保健食品的最佳食物[5-6]。青梅是一种碱性食物[7]，用其酿造和浸泡的梅酒能有效调节人体内的酸碱平衡， 保持人体健康； 梅酒不仅具有开胃功效， 有助于治疗消化不
良、食欲不振等症；而且还能促进唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢[7]，使人体避免粉刺等症状的出现，起到美肤的效果。
目前，对青梅的开发利用已有不少报道，青梅主要用于加工成话梅、咸梅干、青梅浸泡原酒、青梅果醋、青梅含片、青梅胶囊等一些保健品，从青梅中提炼出的梅精添加到洗洁精、洗发水中可以很好的达到除污的作用。而在青梅发酵酒方面以出酒率、总黄酮含量为考查指标并无详细的报道。本研究以安徽宣城青梅———长农十七为原料，对其发酵方式进行优化研究， 旨在选出最佳的发酵工艺参数，提高青梅酒黄酮类化合物的保存，获得优质的青梅酒，以期提高青梅资源利用率，提高产品附加值，促进农业经济的发展。
魏萍萍发布的其他共享资料
-
-
关键词： 大麦,麦芽,质量,根霉,孢子 发表时间： 2012-12-17 08:19:49
-
关键词： 微生物,酿酒酵母,基因工程菌,α-淀粉酶基因,糖化酶基因 发表时间： 2012-12-17 08:18:50
-
关键词： 微生物,地衣芽孢杆菌,牛栏山酒厂,生理生化实验 发表时间： 2012-09-27 16:29:46
-
关键词： 分析检测,测定方法,清爽型黄酒,总糖 发表时间： 2012-09-27 16:27:54
-
关键词： 青梅酒,发酵工艺优化,出酒率,酒精度,黄酮含量 发表时间： 2012-09-27 16:26:45