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关键词：
讲座,豉香型白酒,玉冰烧酒饼,块形小曲,制作方法
发表时间：
2013-01-18 15:00:36
摘要$ 对酱香型白酒生产中糙沙时量水加入量对酒质量及产量的影响进行了研究!结果表明!糙沙时量水的加入量对轮次酒的质量和产量有较大影响" 量水加入量大#7 =$时!在堆积发酵过程中易出现包心现象%一&二次酒的窖内发酵升酸幅度较大!产的酒总酸&总酯含量较低!酒的口感也差!但出酒率较高’ 而量水加入量小(8 =$时!生产正常!虽产量较低但酒质较好)
培养基的水分含量是微生物生长’ 繁殖与代谢的重要影响因素之一Y8Z"同时又间接地影响到构成微生物生存体系的其他重要因素如酸度等Y5Z( 因此对于茅台酒酿造工艺而言"酒醅的含水量将会直接或间接地影响到堆积与窖内微生物的繁殖代谢" 从而与轮次酒的生产有着密不可分的联系" 由此则可能会成为控制产酒的一种有效手段)从可操作性以及生产车间多年来的经验考虑"试验首选改变糙沙的量水加入量来改变酒醅的含水量为生产试验主要手段"考察其最终对轮次酒的色谱数据’感官评价以及产酒量等的影响情况" 试图为有效控制生产’ 减少粮耗提供一个重要的科学依据" 也为进一步探索重要的工艺参数与产酒质量之间的关系打下基础)
设测得对比试验一某参数值为G"试验二相应值为?"则$当G[?时"该参数的试验相关数\]^&G _ ?’8#%当G‘?时"\]’&? _G’8#)例如在产酒量的讨论中第一组实验一次酒的产酒量试验相关数即为\]’&<;A _ <6;’8#]’6:6A) 试验相关数值为正"表明前者大于后者"为负则表明前者小于后% 其绝对值越小" 表明两组对比数据越接近"反之"绝对值越大则表明两组数据之间的差距越大)本试验中拟定试验相关数均为G比?"表示为\&G!?#)
设测得对比试验一某参数值为G"试验二相应值为?"则$当G[?时"该参数的试验相关数\]^&G _ ?’8#%当G‘?时"\]’&? _G’8#)例如在产酒量的讨论中第一组实验一次酒的产酒量试验相关数即为\]’&<;A _ <6;’8#]’6:6A) 试验相关数值为正"表明前者大于后者"为负则表明前者小于后% 其绝对值越小" 表明两组对比数据越接近"反之"绝对值越大则表明两组数据之间的差距越大)本试验中拟定试验相关数均为G比?"表示为\&G!?#)
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