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关键词：
稻谷,小曲白酒,工艺操作,麸皮根霉曲
发表时间：
2013-01-18 15:12:09
摘要： 利用大米=6 >，小麦=6 >，稻谷壳; >?86 >，根霉曲6:= >?6:@ >，固态法生产小曲白酒，出酒率可达@6 >?@= >（=< 度计）。曲药配比为：根霉AB6B 和B;@@ 各占=6 >；酵母菌种586C 和D 酵母各占=6 >。该法生产的小曲白酒酒质好、出酒率高。
固态法小曲白酒厂，厂小、遍于农村乡镇，所生产出来的小曲白酒，由于价低物美，受到广大群众欢迎。为了更好地提高小曲白酒质量与出酒率，采用大米小麦混合生产小曲白酒。原只用稻谷生
产小曲白酒，由于稻谷中含半节米的稻谷很多，在粮食糊化时不易裂口，曲药与淀粉不能接触，这部分淀粉不能糖化，故影响酒质和出酒率。另一方面，只用稻谷生产小曲白酒，粮食糊化时间长，谷壳
比重大，酒含糖醛多。后改为用大米小麦混合生产小曲白酒，糊化粮食时间短，降低煤耗，酒质好，出酒率高。现将固态法大米小麦混合生产小曲白酒工艺操作简述如下，供同行参考。
产小曲白酒，由于稻谷中含半节米的稻谷很多，在粮食糊化时不易裂口，曲药与淀粉不能接触，这部分淀粉不能糖化，故影响酒质和出酒率。另一方面，只用稻谷生产小曲白酒，粮食糊化时间长，谷壳
比重大，酒含糖醛多。后改为用大米小麦混合生产小曲白酒，糊化粮食时间短，降低煤耗，酒质好，出酒率高。现将固态法大米小麦混合生产小曲白酒工艺操作简述如下，供同行参考。
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