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关键词：
白酒糟,酚酸,酶解,提取,工艺优化
发表时间：
2012-02-27 14:57:52
摘 要：通过微波蒸馏- 固相微萃取- 气相色谱- 质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2- 甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明：确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min；在优化条件下，罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来，土臭素和2- 甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg 和0.095μg/kg，且它们在0.5～20μg/kg 范围内呈较好的线性关系，r2 分别达到了0.998 和0.991，实验中土臭素和2- 甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%；最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2- 甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。
罗非鱼为一种中小型鱼类，原产于非洲，是世界水产业重点培养的淡水养殖鱼类，被誉为未来动物性蛋白质的重要来源之一。2009 年中国罗非鱼产量达到115 万吨，其中出口25.9 万吨，创造外汇约7.1 亿美元[1]。不过，由于受到养殖条件及水质环境的影响，罗非鱼同鲶鱼、鳙等
一些淡水养殖的鱼类常常会有令人生厌的土腥味、泥土味。土臭素( g e o s m i n ，G E O ) 和2 - 甲基异莰醇( 2 -methylisoborneol，MIB)是造成这种不良气味的主要物质，其结构均为环醇类物质，它们是水体中一些藻类的代谢产物，被鱼虾等水产动物吸收后会产生异味，当其在鱼虾中含量超过一定数值时，势必会降低其食用价值及经济价值[2-3]。土腥味物质已成为阻碍水产品加工行业发展的一个不利因素。
一些淡水养殖的鱼类常常会有令人生厌的土腥味、泥土味。土臭素( g e o s m i n ，G E O ) 和2 - 甲基异莰醇( 2 -methylisoborneol，MIB)是造成这种不良气味的主要物质，其结构均为环醇类物质，它们是水体中一些藻类的代谢产物，被鱼虾等水产动物吸收后会产生异味，当其在鱼虾中含量超过一定数值时，势必会降低其食用价值及经济价值[2-3]。土腥味物质已成为阻碍水产品加工行业发展的一个不利因素。
研究表明，人体对土臭素和2- 甲基异莰醇的嗅觉阈值分别为0.9 μ g/kg[4]和0.6 μ g/kg[5]。目前，国内已有吴德好[6]、张锡辉[7]等建立了饮用水中土臭素和2- 甲基异莰醇含量的测定方法，而对于鱼肉中土腥味物质方面的研究则很少，只有薛勇等[8]和张婷等[9]进行了鳙鱼鱼肉中土腥味物质含量的测定。国外虽也有一些水产品土腥味物质测定的研究，但其所采用的真空蒸馏、闭环吹脱技术等所需的仪器设备都较复杂昂贵[10]。所以，建立一种简便有效地测定鱼肉中土腥味物质含量的方法，对于未来水产品土腥味物质检测及脱除研究都将会有积极的参考价值。
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