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关键词：
白酒糟,酚酸,酶解,提取,工艺优化
发表时间：
2012-02-27 14:57:52
摘 要： 采用二次回归正交旋转组合设计对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究。考察了加酶量(X1)、反应时间(X2)、pH值(X3)和液料比(X4)4 个试验因素对总酚酸产率(Y)的影响，并得到回归模型：Y ＝ 1.28321 ＋ 0.04783X1 ＋0.03728X2 ＋ 0.12048X3 ＋ 0.05152X4 － 0.05027X1
2 ＋ 0.01514X22 ＋ 0.00099X32 － 0.03790X42 ＋ 0.02000X1X2 ＋ 0.03000X1X3 ＋0.00250X1X4。其最佳工艺条件为：加酶量10mL/100g、酶解时间150min、pH6.6、液料比25:1，得到的最高总酚酸产率为1.51%。实测值与模型预测值偏差为0.67%。高效液相色谱分析表明酶解前后反式阿魏酸含量变化极其显著。
2 ＋ 0.01514X22 ＋ 0.00099X32 － 0.03790X42 ＋ 0.02000X1X2 ＋ 0.03000X1X3 ＋0.00250X1X4。其最佳工艺条件为：加酶量10mL/100g、酶解时间150min、pH6.6、液料比25:1，得到的最高总酚酸产率为1.51%。实测值与模型预测值偏差为0.67%。高效液相色谱分析表明酶解前后反式阿魏酸含量变化极其显著。
酒糟是指酒经过发酵后剩余的残渣，是酿酒业的副产物。酒糟分为啤酒糟、白酒糟和酒精糟[ 1 ]。白酒酒糟主要是以高粱、甘薯和玉米等为原料，用固体发酵法和液体发酵法生产白酒后得到得副产品。近几年来，我国白酒产量急剧增高。据报道2010 年，我国白酒产量已达到891 万吨[2]。与此同时每年会产生3000 万吨以上的白酒糟[ 3 ]。由于其呈酸性，极易霉变，如果不及
时处理，会造成严重的环境污染[4]，而酒糟本身由于发酵不完全等各种原因，仍有一定的营养价值和可利用之处。充分而有效地对酒糟加以综合利用，既可减轻环境污染，又可节约粮食、降低生产成本。因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义[5]。目前，国内外对酒糟的综合利用主要为[6-9]生产化工产品、培养食用菌、酿醋、生产饲料、生产沼气等。但是对酒糟中可能存在的高附加值生物活性物质的深度开发和利用还报道的较少。
酒糟中含有大量不能被微生物利用的谷物皮渣，其中除含有蛋白质，氨基酸、微量元素等物质外，还含有大量与多糖骨架结合在一起构成细胞壁的酚酸类物质(束缚型酚酸)如阿魏酸等[10-12]。谷物中的酚酸类物质主要有羟基苯甲酸类和羟基肉桂酸类，具有抗氧化、清除自由基、抗菌、保鲜等生物活性[ 1 3 - 1 4 ]。但这类酚酸在谷物麸皮中多以交联聚合物的形式存在，利用度较低。研究表明酶水解法有利于植物细胞中微量营养素和植物化学成分的释放。利用复合酶处理谷物麸皮可以使其中的活性成分得到有效释放[15]，提高其生物利用度。本实验着重对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究和优化，提高酒糟中束缚型酚酸的释放，为白酒糟中酚酸类物质的高效利用和开发奠定基础，同时也为白酒糟资源的二次利用开辟了新的途径。
时处理，会造成严重的环境污染[4]，而酒糟本身由于发酵不完全等各种原因，仍有一定的营养价值和可利用之处。充分而有效地对酒糟加以综合利用，既可减轻环境污染，又可节约粮食、降低生产成本。因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义[5]。目前，国内外对酒糟的综合利用主要为[6-9]生产化工产品、培养食用菌、酿醋、生产饲料、生产沼气等。但是对酒糟中可能存在的高附加值生物活性物质的深度开发和利用还报道的较少。
酒糟中含有大量不能被微生物利用的谷物皮渣，其中除含有蛋白质，氨基酸、微量元素等物质外，还含有大量与多糖骨架结合在一起构成细胞壁的酚酸类物质(束缚型酚酸)如阿魏酸等[10-12]。谷物中的酚酸类物质主要有羟基苯甲酸类和羟基肉桂酸类，具有抗氧化、清除自由基、抗菌、保鲜等生物活性[ 1 3 - 1 4 ]。但这类酚酸在谷物麸皮中多以交联聚合物的形式存在，利用度较低。研究表明酶水解法有利于植物细胞中微量营养素和植物化学成分的释放。利用复合酶处理谷物麸皮可以使其中的活性成分得到有效释放[15]，提高其生物利用度。本实验着重对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究和优化，提高酒糟中束缚型酚酸的释放，为白酒糟中酚酸类物质的高效利用和开发奠定基础，同时也为白酒糟资源的二次利用开辟了新的途径。
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