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关键词：
白酒糟,酚酸,酶解,提取,工艺优化
发表时间：
2012-02-27 14:57:52
两种前处理方法分析竹醋液挥发性成分的比较
罗杰丰 | -> | 870| 2| 620.236MB |竹醋液,挥发性成分,气相色谱-质谱联用法(GC-MS),吹扫-捕集-热脱附法(P＆T-TD),液液分配萃取(LLE)
摘 要：为探明用于熏液的竹醋液挥发性成分，分别采用吹扫捕集- 热脱附法(purge and trap-thermal desorption，P ＆ T-TD)和液液分配萃取(liquid-liquid extraction，LLE)法对竹醋液中挥发性成分进行富集，以气相色谱- 质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)进行定性检测，用面积归一化法确定各组分的相对含量。结果表明：两种方法共鉴定竹醋液挥发性成分——酸类、酚类、酮类、酯类、醛类等化合物共5 0 种，其中P ＆ TTD-GC-MS 鉴定出28 种、LLE-GC-MS 鉴定出29 种，相对含量在2% 以上的主要成分为乙酸甲酯、丙酸甲酯、乙酸、1- 羟基-2 - 丁酮、环戊酮、糠醛、苯酚、甲基环戊烯醇酮和2,6 - 二甲氧基苯酚。两种方法获得的竹醋液挥发性成分差异较大，具有一定的互补性，相结合应用两种方法能够较全面地检测出竹醋液的挥发性成分。
烟熏食品古老而悠久，用烟熏的方法来烤制鱼肉、畜肉等，不仅能够提高它们的保存性，而且使熏制品具有特有的色泽和风味[1]。竹醋液是竹材在热解或干馏过程中产生的烟气经冷凝收集得到的棕褐色液体，具有特殊的烟熏味[ 2 -4 ]。竹醋液可作为熏液使用，用其熏制后的火腿和香肠不易生虫，味道更鲜美，效果和安全性优于烟熏[5-6]。竹醋液的挥发性成分是烟熏气味及其应用的物质基础。在挥发性成分的检测中，样品的前处理是关键环节，常规的技术为液液分配萃取(liquid-liquid extract io n，LLE)，近年来发展的一些新技术，如吹扫捕集- 热脱附技术(purge and trap-thermal desorption，P ＆ T-TD)，已广泛应用于水果香气[7-9]、挥发油[10-11]、饮用水[12]中挥发性有机物和食品储藏[13-14]过程中的挥发性成分的变化等研究领域。
目前，有关竹醋液挥发性成分的研究报道较少[15-16]，未见用吹扫捕集-热脱附法对竹醋液挥发性物质分析的报道。本研究拟利用吹扫捕集- 热脱附技术和液液分配萃取两种前处理技术分别富集竹醋液的挥发性成分，应用气相色谱- 质谱(gas chromatography-mass spectrometry，
GC-MS)分析比较其化学成分，为促进竹醋液应用于熏液方面的开发利用提供实验依据。
目前，有关竹醋液挥发性成分的研究报道较少[15-16]，未见用吹扫捕集-热脱附法对竹醋液挥发性物质分析的报道。本研究拟利用吹扫捕集- 热脱附技术和液液分配萃取两种前处理技术分别富集竹醋液的挥发性成分，应用气相色谱- 质谱(gas chromatography-mass spectrometry，
GC-MS)分析比较其化学成分，为促进竹醋液应用于熏液方面的开发利用提供实验依据。
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