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关键词：
特香型白酒,人工窖泥,配方
发表时间：
2012-09-28 08:31:07
摘要： 以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒，研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明，最佳工艺为：破壁的松花粉用量2 %，预先在80 ℃水中浸泡6 h，再加糖蜜酒精至酒精度为40 %vol，浸提1 d，然后与破碎的樱桃混合，加入0.05 mL/L 的CA140 果胶酶和0.15 g/L 活性干酵母，调整糖含量为20 %，酸含量为6 g/L，发酵5～6 d，发酵温度20～25℃。
近年来，樱桃种植面积急剧扩大，产量剧增，但由于樱桃采摘期短又不耐贮藏，所以，需要开发深加工利用。在欧洲一些国家， 用樱桃酿制的酒在水果酒中占有一席之地。当前，国内市场上真正用樱桃为原料酿制的酒尚不多见。
松花粉有“花粉之王”的美称，含有多种酶、激素、黄酮等生物活性物质[1-2]，现代医学证明，机体自由基的产生造成细胞衰退老化，导致多种疾病的发生，因此，减轻自由基在人体内的危害作用，延缓衰老，保证人体摄取足够的抗氧化营养素是非常必要的[3]。松花粉的抗氧化性能抑制或清除自由基的产生， 从而避免自由基对人体产生毒害及其诱发的多种疾病。
因此，以樱桃为主料，以松花粉为辅料，发酵酿制的松花香樱桃干酒，集两种原料的功能之长，抗氧化能力突出，芳香浓郁，醇厚柔和，具有舒筋活血、美容养颜、延缓衰老的作用，是一种有利身体健康的优质酒品。
松花粉有“花粉之王”的美称，含有多种酶、激素、黄酮等生物活性物质[1-2]，现代医学证明，机体自由基的产生造成细胞衰退老化，导致多种疾病的发生，因此，减轻自由基在人体内的危害作用，延缓衰老，保证人体摄取足够的抗氧化营养素是非常必要的[3]。松花粉的抗氧化性能抑制或清除自由基的产生， 从而避免自由基对人体产生毒害及其诱发的多种疾病。
因此，以樱桃为主料，以松花粉为辅料，发酵酿制的松花香樱桃干酒，集两种原料的功能之长，抗氧化能力突出，芳香浓郁，醇厚柔和，具有舒筋活血、美容养颜、延缓衰老的作用，是一种有利身体健康的优质酒品。
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