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关键词：
特香型白酒,人工窖泥,配方
发表时间：
2012-09-28 08:31:07
摘要： 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素，采用正交实验设计L32 （ 49）进行优化设计，研究特香型酒窖泥配方。结果表明，窖泥的最佳配方以耕织土为基础料，添加大曲粉1.5 %、豆饼1.5 %、磷酸二氢钾0.1 %、乙酸钠0.7 %、尿素0.1 %、硫酸镁0.02 %、菌液12 %、酒尾2 %、藕塘泥12 %；生产实践表明，酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高，乳酸乙酯有所降低，产生了较好的效果。
窖泥是提高白酒质量的根本所在。白酒生产素有“千年窖泥万年糟”，以窖养糟，以糟养窖等说法，由此可以看出泥窖、窖泥对白酒生产的重要性。窖泥作为功能微生物的载体吸附着数量繁多的微生物， 在多种微生物的共同作用下，才产生了多种香味成分[1]。
近年来， 各大中型酒厂都在致力于研究人工窖泥的培养研究， 并根据自己的生产实践总结了老化窖泥和成熟窖泥的形成机理， 以及如何改进人工窖泥应用于浓香型大曲酒中的思路作了大胆的探索[2]。
江西四特酒有限责任公司作为我国“特香型”白酒的代表，以“清香醇纯，回味无穷，酒中佳品，味道独特”而闻名。窖泥的培养方面的报道很多，但多集中在浓香型白酒的相关研究方面，且配料比很少涉及，特香型的人工窖泥的研究未见报道，本文采用正交实验设计L32（49）进行优化设计，得到了较为合理的窖泥配方，旨在培养出适合特香型白酒用人工窖泥。
近年来， 各大中型酒厂都在致力于研究人工窖泥的培养研究， 并根据自己的生产实践总结了老化窖泥和成熟窖泥的形成机理， 以及如何改进人工窖泥应用于浓香型大曲酒中的思路作了大胆的探索[2]。
江西四特酒有限责任公司作为我国“特香型”白酒的代表，以“清香醇纯，回味无穷，酒中佳品，味道独特”而闻名。窖泥的培养方面的报道很多，但多集中在浓香型白酒的相关研究方面，且配料比很少涉及，特香型的人工窖泥的研究未见报道，本文采用正交实验设计L32（49）进行优化设计，得到了较为合理的窖泥配方，旨在培养出适合特香型白酒用人工窖泥。
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