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关键词：
葡萄酒,原产地,近红外光谱,逐步回归分析
发表时间：
2012-09-26 14:53:47
摘要： 分别测定了块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒清除自由基的抗氧化活性能力,以及块菌乙醇提取液和自制红葡萄酒两者不同比例混合液清除自由基的抗氧化活性能力。结果表明，块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒均有较好的抗氧化活性，而两者不同比例的混合液则有更高的抗氧化活性。
块菌属于真菌子囊菌亚门（Ascomycotina）、块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tuber)[1]，是一种埋生于地下与树木共生的外生菌根型真菌。块菌子囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，子囊呈椭圆形，内含4～5 个刺突子囊孢子，子囊孢子呈褐色，壁厚。块菌营养丰富且具有奇异香气,可发出浓郁的香气，味道鲜美，具有壮阳，保肝、补肾、防止老年痴呆、防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。现有的文献报道，块菌主要活性成分主要有：α-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖等。α-雄烷醇是一种类固醇化合物, 具有性激素功能； 神经酰胺具有保湿功能，可以作为皮肤屏障，取到美容的作用；块菌多糖具有诱导细胞凋亡、抗肿瘤、免疫调节等功能[2-5]，因此块菌是有很高营养价值和有待开发研究的食药用珍稀真菌。
在欧美国家，块菌被誉为“地下黄金”、“厨房里的黑钻石”和“上帝的食物”, 国际市场上供不应求、价格昂贵。在云南省块菌主要产于楚雄、曲靖等地区。因块菌的产地少，产量有限,商业价值就引起了人们的关注，但目前云南省对块菌利用很粗放，主要作为出口原料，这对开发和利用块菌资源不利。本项研究拟利用块菌的特殊芳香气味和高营养成分，和云南较多的红葡萄酒资源，将两者勾兑进行抗氧化活性测试， 探索研制一种有特殊风味和功能的块菌红酒保健饮料。
在欧美国家，块菌被誉为“地下黄金”、“厨房里的黑钻石”和“上帝的食物”, 国际市场上供不应求、价格昂贵。在云南省块菌主要产于楚雄、曲靖等地区。因块菌的产地少，产量有限,商业价值就引起了人们的关注，但目前云南省对块菌利用很粗放，主要作为出口原料，这对开发和利用块菌资源不利。本项研究拟利用块菌的特殊芳香气味和高营养成分，和云南较多的红葡萄酒资源，将两者勾兑进行抗氧化活性测试， 探索研制一种有特殊风味和功能的块菌红酒保健饮料。
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