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关键词：
葡萄酒,原产地,近红外光谱,逐步回归分析
发表时间：
2012-09-26 14:53:47
枯草芽孢杆菌液态培养条件优化及其代谢产物分析
温丽和 | -> | 1400| 0| 0.405645MB |微生物,茅台酒,枯草芽孢杆菌,正交实验,优化,代谢产物,分析
摘要： 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1 株枯草芽孢杆菌，对该菌株培养基的小麦粉浓度、初始pH 值、培养温度三因素进行正交实验，确定其最适培养条件，并分析在该培养条件下所产代谢物。实验确定的最适培养条件为：小麦粉1.5 %，初始pH 7.0，培养温度35 ℃，培养时间12 h，蛋白胨1 %，酵母膏0.5 %，氯化钠1 %，磷酸氢二钾0.5%。利用气质联用色谱仪分析其代谢产物，检测到30 多种物质，主要为酸、酯类物质。
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是一种重要的工业微生物[1]。它大量存在于茅台酒生产环境中，在茅台酒酿造过程中发挥着重要作用， 是茅台酒酿造微生物种群中的优势菌。曾报道枯草芽孢杆菌与酱香的产生有着密切关系[2]，而对其在茅台酒发酵过程中具体代谢产物，对茅台酒风味物质贡献尚无文献描述。因此，本实验从茅台酒生产环境中分离出1 株枯草芽孢杆菌， 研究其在优化液态培养条件下的代谢产物， 了解它对茅台酒风味物质成分的贡献，同时，对该菌株代谢产物分析也是研究茅台酒风味物质成因的重要组成部分。本文主要通过优化该菌株的液态培养条件，了解该菌株的一些生长特性，分析其代谢产物， 是研究枯草芽孢菌对茅台酒风味物质成分贡献的重要开端。
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