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关键词：
白酒生产,黑糟,氧化现象,生物活菌发酵液
发表时间：
2013-01-24 16:04:52
摘要： 酵母扩培的现场管理方法：9<建立统一的监管制度。5<培养扩培人员“自我管理”意识，对扩培工作细化分工，明确责任，并制订考核表。7<每次扩培前要制订扩培计划。扩培员和生产车间要严格执行《现场扩培与酿造车间协调制度》。><制订严格的卫生标准。8<认真、详细填写工作记录。?<注重设备的保养和技术改造工作。=<推行“8-”管理模式，即管理、整顿、清扫、清洁、素质8个方面的管理。
“酵母是啤酒酿造的灵魂”，酵母扩培质量的优劣，直接影响啤酒发酵的正常进行和质量风味的稳定，有时甚至会影响到企业的经济效益，所以加强酵母管理是一项长期、细致、要求十分严格的企业技术管理工作。现场扩培是酵母管理工作中的一个方面，因其受到环境条件、设备因素及人员素质等诸多方面的影响较大，因此注重扩培的现场管理是非常重要的。
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