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关键词：
香型流派,风格特征,酒鬼酒,馥郁香型
发表时间：
2012-12-14 11:19:05
摘要： 对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究，并以光照、./ 值、温度等因子为研究对象。结果表明，光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素，./ 值在0("12("，温度在301#" 4间红曲红色素的稳定性较好。
从红曲米中提取的红曲红色素是一种安全、无毒的天然食用色素。由于其原料来源丰富，安全可靠，着色自然，且有诸多生理活性X$Y，广泛应用于食品、饮料、酒类的着色。然而存在稳定性差、价格较贵等缺点，严重制约了红曲红色素的应用进程X!Y。前人对红曲红色素的结构及稳定性已有研究X%10Y，但在不同酒度中红曲红色素稳定性的研究未见报道。本文详细考察了红曲红色素在不同酒度下光照、./ 值、温度等因素对其稳定性的影响，为其在酒类产品中的应用提供了一定的理论依据。
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