0
关键词：
香型流派,风格特征,酒鬼酒,馥郁香型
发表时间：
2012-12-14 11:19:05
摘要： 酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，二者呈平行的量比关系；有机酸含量高，总量达!"" 23 4 $"" 25 以上；高级醇含量适中，总量在$$"6$1" 23 4 $"" 25；羰基类化合物含量较高，总量达7&)/ 23 4 $"" 25。
酒鬼酒股份有限公司地处湖南西部的边远山区吉首市，属云贵高原余脉武陵山区，是亚热带湿润季风气候，空气湿润，四季分明。湘西适宜酿酒，湘西人也历来知酒善饮，酒文化源远流长。据考证，春秋战国时代，湘西已有“醉乡”之名，对酒歌、拦门酒、开秧门酒盛行至今。诞生于这片神奇山水中的酒鬼酒，在继承湘西少数民族民间工艺的基础上，博采众长，大胆创新，使得产品一问世，便以神秘而浪漫的个性文化形象被大众认同，令人耳目一新。
酒鬼酒以其芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽的感官独特风格深受广大消费者青睐。之所以称其为馥郁香型，是基于其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒的有机结合［$］；产品风格又具有酱（陈）香、清香和浓香的微妙揉合。其工艺特征可以概括为：“多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑”。经$" 余年来不断的研究，在继承传统工艺的基础上，通过科学研究与生产实践有所创新，使生产工艺日臻完善，产品质量稳步提高。现将研究结果总结如下。
酒鬼酒以其芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽的感官独特风格深受广大消费者青睐。之所以称其为馥郁香型，是基于其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒的有机结合［$］；产品风格又具有酱（陈）香、清香和浓香的微妙揉合。其工艺特征可以概括为：“多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑”。经$" 余年来不断的研究，在继承传统工艺的基础上，通过科学研究与生产实践有所创新，使生产工艺日臻完善，产品质量稳步提高。现将研究结果总结如下。
余亮发布的其他共享资料
-
-
关键词： 红曲,红曲红色素,酒度,稳定性 发表时间： 2012-12-14 11:18:02
-
关键词： 分析检测,近红外光谱,啤酒,逐步回归分析,乙醇含量 发表时间： 2012-12-14 11:16:38
-
关键词： 金属元素,葡萄酒,稳定性,影响 发表时间： 2012-12-14 11:15:46
-
关键词： 雷公藤,二萜内酯,2α-羟基雷公藤内酯酮,15-羟基雷公藤内酯酮 发表时间： 2012-07-26 15:16:56
-
关键词： 蓝莓,越橘属,花青苷,抗氧化,慢性病 发表时间： 2012-07-26 15:15:05