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关键词：
香型流派,风格特征,酒鬼酒,馥郁香型
发表时间：
2012-12-14 11:19:05
摘要： 影响葡萄酒稳定性的金属元素有铁、铜、铝、铅、钠、锌、锡和镉等。葡萄酒中金属主要来源葡萄本身的生物铁；泥土或灰尘带入铁和铜；酿酒用具；不锈钢材质所含铁的溶解；调配时酒与容器、酒泵、管路及用具接触铁、银、铝等；使用含锌器具；设备中铝或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶等造成铝含量超标。清除葡萄酒中金属元素的方法有氧化加胶法、麸皮处理法、亚铁氰化钾法和离子交换技术。生产中尽量减少与金属设备和器具的接触及加强生产过程检测，预防金属污染。
葡萄酒日趋成为最受我国消费者喜爱的果酒，已经从最初单纯爱好型向营养型、保健型、享受型方面发展。葡萄酒在一特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化，则这种葡萄酒处于稳定状态。反之，即葡萄酒的稳定性受到了破坏。稳定性受破坏的葡萄酒会出现下列几种变化：!酒变成褐色或酒色破坏；"酒发生雾浊或很轻的混浊；#混浊；$沉淀；%味觉及气味变化，因此葡萄酒的质量下降。影响葡萄酒稳定性的因素很多，主要可分为生物性病害和非生物性病害，而非生物性病害中，金属可引起葡萄酒变质［%］。
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