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关键词：
香型流派,风格特征,酒鬼酒,馥郁香型
发表时间：
2012-12-14 11:19:05
摘要： 建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法（%&’）。采用傅立叶变换近红外光谱法（()*%&’），在近红外区域+,-#.!-## /01利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量，并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果：选择2 个波数点时其最大相关系数为#3445，预测平均相对误差为53-!4 6，预测误差标准差为#3"2$。结论：利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的，可以替代常规的理化分析。
近红外光是波长范围,-#.!-## /0（ 波数范围"$$$#.5### J0*"）之间的电磁波，本谱区是于":## 年被EHLOJSH@ 所发现的\"]。它包含基频振动大于!### J0*" 基团的合频和多级倍频的信息，可用于含有这些基团的有机物以及与这些有机物结合的无机物的分析\!]。由于物质在近红外光谱区的吸收弱，光入射样品深，信息量丰富，所以近红外光谱可用于固体、液体和气体的分析，具有快速、简单、低消耗和非破坏性的优点\$]。
在乙醇含量的测定中^有许多方法可以采用^有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等^然而对特定产品中乙醇含量的测定^由于所要求的精度不同^因此并不是每一种方法都可以被广泛采用\5]。目前测定啤酒中乙醇的方法主要是采用比重瓶法、气相色谱法、啤酒自动分析仪等方法检测。比重瓶法是一种较为经典的检测方法，使用的设备简单，易于普及。但操作烦琐，时间较长，且!# _的指定温度也较难把握。气相色谱法、啤酒自动分析仪都是利用仪器法，它省去了传统方法的蒸馏与手工测定比重等烦琐操作，且分析方法准确，但速度上仍然不够快。近红外光谱快速
检测也是一种仪器分析法，只需要! 0A/ 左右就可以得出结果，而且可以同时测定几种成分。如果实现在线检测，则可以随时了解啤酒的发酵过程。
在乙醇含量的测定中^有许多方法可以采用^有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等^然而对特定产品中乙醇含量的测定^由于所要求的精度不同^因此并不是每一种方法都可以被广泛采用\5]。目前测定啤酒中乙醇的方法主要是采用比重瓶法、气相色谱法、啤酒自动分析仪等方法检测。比重瓶法是一种较为经典的检测方法，使用的设备简单，易于普及。但操作烦琐，时间较长，且!# _的指定温度也较难把握。气相色谱法、啤酒自动分析仪都是利用仪器法，它省去了传统方法的蒸馏与手工测定比重等烦琐操作，且分析方法准确，但速度上仍然不够快。近红外光谱快速
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