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关键词：
微生物,葡萄酒酵母,诱变选育,硫化氢（H2S）,谷胱甘肽（GSH）
发表时间：
2012-11-20 09:24:13
摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料，研究不同破碎程度对发酵原酒的影响。结果表明，无论从颜色、气味还是口感来说，破碎率在75 %的样品最好；在压榨汁过程应使用相同的力度，尽量减少压力偏差过大；破碎率对色度并没有明显的影响。
比较葡萄的不同破碎率对发酵原酒的影响, 确定发酵效果最好的破碎比例, 以指导生产, 提高原酒发酵产品的质量。
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