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关键词：
黄酒,国标,差异,分析
发表时间：
2012-09-29 15:54:22
摘要:在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2%~0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6. 1%, 经济效益明显，浓香型白酒的发酵过程中,在酯化酶的催化作用下,酒醅中的己酸，乙酸、乳酸和丁酸等有机酸与乙醇进行酯化,最终形成己酸乙酯等相应的酯类，由于酯化酶生产菌种的不同,酯化酶的催化能力也不同。山东梁山徐坊大曲有限公司生产的酯化酶采用国内优良的烟红曲霉为生产菌种,先进的自动控温固态发酵和低温汽流干燥工艺,产品质量稳定,酯化率\85%,酯化的pH 范围较大( pH3. 5~ 5.0) ,可耐28%(v/v)酒精度,最适催化温度为35e，最适合在发酵周期较长的优级酒上应用。
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