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关键词：
黄酒,国标,差异,分析
发表时间：
2012-09-29 15:54:22
摘要:同种原料中不同微量元素在黄酒发酵中转化率不同,同样,同种微量元素在黄酒生产常用的4 种原料中的转化率也不同,特点为:在粳米，小米和籼米中Zn的转化率最高,其次为Mg,转化率最低的为Cu 和Se;在糯米中元素Mg的转化率最高,其次为Zn,微量元素Se 转化率最低, 其次为Cu( 孙悟)中国黄酒已有数千年的历史,其酒度适中,营养丰富,口感适宜,价廉物美,是深受广大人民所喜爱的传统饮料酒和调味酒。有关黄酒生产工艺及产品质量等方面的研究已进行得相当广泛和深入[，但在黄酒发酵过程中人体所必需的微量元素究竟能有多少从黄酒生产常用原料转移到成品酒中,目前尚未见正式报道，本文首先用ICP- AES 法测定了黄酒生产常用原料中的微量元素和成品黄酒中的微量元素, 用数学方法得出不同原料的微量元素在黄酒发酵过程中的转化率,现将结果报道如下。
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