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关键词：
微生物,离子注入,诱变,全小麦啤酒,酵母菌株
发表时间：
2012-10-15 09:40:11
摘要： 采用10 Kev 低能N+ 注入啤酒酵母，经筛选获得1 株菌Lz37，其凝聚性强（本斯值1.4mL），适合于用小麦汁发酵生产啤酒，其发酵度为66 %～68 %，双乙酰含量（0.124 mg/L）低于口味阈值。
离子束作为一种生物品种改良的新技术是受太空育种等辐射育种的启发， 由中国科学院等离子体物理研究所于1986 年开创的，经过近20 年的发展，这方面的研究无论在理论上还是实际应用上都取得了一定的进展，已在诱变育种、植物转基因、生命起源和进化以及环境辐射与人类健康等方面取得了一些重要的阶段性研究成果，其中在微生物诱变育种的研究中， 利用离子注入进行微生物菌种改良已在生产实践中得到广泛的应用。离子束诱变育种与传统的辐射法及化学诱变剂相比，具有损伤轻、突变率高、突变谱广、遗传稳定、易于获得理想新品(菌)种等特点，对品(菌)种的选育是较理想的方法。笔者采用10 Kev 低能N+ 注入啤酒酵母菌株商啤2 号（SP-02），通过分离筛选得到1 株发酵度、酒精度、凝聚性等特性保持亲株Lz37 的优良性状的啤酒酵母菌株。
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