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关键词：
微生物,离子注入,诱变,全小麦啤酒,酵母菌株
发表时间：
2012-10-15 09:40:11
摘要: 研究了辣蓼草、桑叶、何首乌3 种中草药的不同比例、培曲时间、培曲温度对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。正交试验获得最佳工艺条件为: 辣蓼草∶桑叶∶何首乌为1∶1∶1 或2∶1∶1或1∶2∶1,最适培曲时间为5 d, 最适温度为25 ℃, 在最佳工艺条件下制得的小曲糖化力、液化力、发酵率分别为480 mg/g·h、8.05 g/g·h 和68.9 %。
酿酒小曲是以米粉或米糠为原料, 有的添加少量中草药或辣蓼草为辅料, 个别还加少量白土为填料, 接一定量的母曲, 加适量水制成坯, 在一定条件下培养而成。主要用于生产黄酒、米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。由于曲块体积小, 习惯上称为小曲, 也有俗称酒药、酒饼、米曲等[1]。
在我国有很多地方制曲常常加入中草药, 目的是促进酿酒微生物的生长繁殖, 并且增加酒的香味[2]。本试验主要研究辣蓼草、桑叶、何首乌叶3 种中草药对小曲质量的影响。
在我国有很多地方制曲常常加入中草药, 目的是促进酿酒微生物的生长繁殖, 并且增加酒的香味[2]。本试验主要研究辣蓼草、桑叶、何首乌叶3 种中草药对小曲质量的影响。
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