0
关键词：
黄酒,后发酵,保温
发表时间：
2012-10-30 09:08:49
摘要: 以灵宝大枣为原料, 研究枣酒的制备工艺及发酵条件。结果表明, 大枣用清水洗净后, 先用50 ℃水浸泡10～15 min, 把水倒掉, 再用90～95 ℃热水处理30 min 后, 出汁率最高; 枣酒发酵的最佳工艺条件为: 发酵温度20 ℃, 菌种接入量0.5 %, 发酵时间10～12 d, 发酵过程pH3.5, 酒精度12 %vol, 总糖120 %。
大枣是我国独特的果品之一, 栽培历史悠久, 分布面广, 素有“木本粮食, 滋补佳品”之称, 具有很高的营养价值。大枣又名红枣、干枣, 其富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、维生素P 以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中, 维生素C 的含量在
果品中名列前茅, 有维生素王之美称。大枣所含有的环磷酸腺苷, 是人体细胞能量代谢的必需成分, 能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养, 对防治心血管系统疾病有良好的作用; 中医中药理论认为, 大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用, 是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。
灵宝大枣为灵宝著名的三大宝之一, 品种以圆枣为主, 果皮深红, 肉厚核小, 味甘甜, 肉质松软, 含糖量高,适宜酿酒。发酵制成的枣酒酒性温和, 枣香浓郁, 醇柔甜润, 风味独特, 保留了大枣的营养价值及药用价值, 更是易于人体全面吸收的一种典型保健酒。
果品中名列前茅, 有维生素王之美称。大枣所含有的环磷酸腺苷, 是人体细胞能量代谢的必需成分, 能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养, 对防治心血管系统疾病有良好的作用; 中医中药理论认为, 大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用, 是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。
灵宝大枣为灵宝著名的三大宝之一, 品种以圆枣为主, 果皮深红, 肉厚核小, 味甘甜, 肉质松软, 含糖量高,适宜酿酒。发酵制成的枣酒酒性温和, 枣香浓郁, 醇柔甜润, 风味独特, 保留了大枣的营养价值及药用价值, 更是易于人体全面吸收的一种典型保健酒。
龚韵发布的其他共享资料
-
-
关键词： 微生物,发酵,窖泥 发表时间： 2012-10-29 09:51:04
-
关键词： 酒精发酵,支持向量机,模型,仿真 发表时间： 2012-10-29 09:36:44
-
关键词： 分析,近红外(NIR),啤酒,酒精度,偏最小二乘,正交信号校正(OSC) 发表时间： 2012-10-29 09:35:54
-
关键词： 白酒,贞元增酒,工艺技术,风格成因 发表时间： 2012-10-29 09:34:15
-
关键词： 大枣,制汁工艺,发酵条件,枣酒 发表时间： 2012-10-29 09:32:55