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关键词：
微生物,耐酸性,淀粉酶,水生假丝酵母,固态发酵
发表时间：
2012-12-17 17:24:07
摘要： 实验室和生产试验均表明，耐高温型“安琪”酿酒高活性干酵母最适宜黄酒糟复制白酒生产；以总发酵醪计，干酵母添加量以$%"&’( )为宜；接种温度&$ *左右；发酵温度!$ *；发酵时间! + 左右；可提高出酒率，降低成本，增加经济效益。
黄酒糟是黄酒生产的副产物，是黄酒成熟醪压榨后留下的固形物，产量大，一般出糟率在#$ 34!$ 3。黄酒糟轧碎，稍加压后密封，经从发酵醪中留下来的酵母、细菌（乳酸杆菌）等一个月左右的发酵，产生独特的糟香，而发酵醪中的酵母因酒糟水分小，在黄酒糟中酵母死亡率高，发酵作用较小；黄酒糟的糟香主要由细菌（乳酸杆菌）发酵产生5"6。成熟后的黄酒糟加入" 3左右的谷壳，蒸馏得头吊糟烧。头吊糟烧蒸馏后的熟酒糟中尚有大量未分解的淀粉、糊精、蛋白质等物质，可以再利用。加水#4#%’ 倍，蒸煮、加糖化酶糖化，加入酒母发酵! + 左右。此法与一般的液态发酵白酒基本相同。发酵成熟醪采用双塔式或三塔式酒精蒸馏塔进行酒精蒸馏，得纯粮酿制的食用酒精，此酒精香气好，有一定的糟香，吊酒精后的废糟又可作饲料；用该食用酒精勾兑可得白酒，即为复制白酒。原复制白酒生产是用其他干酵母制得酒母后，加入发酵罐进行发酵。为了节约人工，减少工序（用干酵母制得酒母后，再进行发酵，工序多，酒母质量又不能保证），我们用干酵母直接加入发酵罐进行发酵试验，先经实验室试验，再进行生产试验，以获得最佳生产工艺。
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