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关键词：
果胶酶,酶活性,葡萄酒酿造
发表时间：
2013-04-09 10:37:34
摘要： 以喷雾干燥酒花糟的得率、性质和感官得分为指标，对酒花糟喷雾干燥时的进口温度、出口温度及样品浓度进行了优化。结果表明，当进口温度为160℃、出口温度为85℃、样品浓度为3 g/200 mL、料液温度为70～80℃、风机功率95 %，流体流速为0.25 L/h 时效果最佳，产品得率达到51.7 %，水分含量为4.08 %，蛋白含量为38.12 %，复水率为171 %，且感官评价较好。
我国是啤酒生产大国， 已连续多年位居全球最大生产国[1]。酒花糟作为啤酒生产的废弃物之一，是由麦汁中的热凝固物和酒花残渣的混合物， 在漩涡沉淀槽中被分离出的固形物质[2]。酒花糟的产量为1.5～4.0 kg/t 原料[3]，每年有20 多万t 酒花糟产生。但酒花糟营养丰富，水分含量高，极易变质腐败，为对其进行综合处理及利用带来很大的影响。
喷雾干燥是非常重要的工业干燥手段[4]，它的工业应用非常广泛，已经广泛应用于食品、药品[5]等方面。喷雾干燥具有干燥迅速、干燥面积大、产品质量好、有效成分破坏少等优点[6]。
为了充分保护酒花糟中原有的营养成分和其特性，本实验研究了喷雾干燥工艺对酒花糟样品干燥前后成分及性质的影响，并试图探讨利于酒花糟利用新途径。
为了充分保护酒花糟中原有的营养成分和其特性，本实验研究了喷雾干燥工艺对酒花糟样品干燥前后成分及性质的影响，并试图探讨利于酒花糟利用新途径。
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