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关键词：
异恶唑草酮及代谢物,高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS),玉米
发表时间：
2012-02-27 10:40:29
摘 要：研究5 种市售脐橙的香气成分，并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱- 质谱联用技术测定5 种市售脐橙果实的香气成分，并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明：5 种市售脐橙的香气成分存在较大差异，从中检出6 5 种香气成分，主要是单萜、倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类，第一主成分、第二主成分分别指向单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异，形成脐橙各自的风味特征，脐橙香气成分的主成分分析可以作为脐橙香气品质潜在的评价方法。
柑橘是世界重要的商品水果，其产量为所有水果之首，并且营养价值、药用价值及保健价值都很高，被世界公认为保健食品[ 1]。脐橙是我国重要的柑橘品种，亦是鲜食之佳品。香气成分是构成和影响果品鲜食、贮藏、加工质量及典型性的重要因素，相比传统品质指标而言，香气成分越来越成为相关研究的重点。目前，有关柑橘香气成分的报道较多，主要是果汁贮藏、加工过程中产生异味以及异味物质种类的研究[2-6]，不同品种柑橘香气成分对比分析报道相对较少，有美国、西班牙的一些品种[7]和温州蜜柑[8]，有关不同地域脐橙的对比研究主要集中在普通品质上[9-10]，还未见有不同品种脐橙果实香气成分的报道。主成分分析是一种多元统计分析技术，它是一种降维或者把多个指标转化为少数几个综合指标的一种方法，主成分分析的目的是简化数据和揭示变量间的关系，其作为一种多元分析方法已广泛应用于橙汁中果汁含量的判别、浓缩方式的判别以及产品类型与品种的判别[11-13]。目前，中国脐橙面临着国外“洋水果”的严峻挑战，合理地评价市售鲜食脐橙的香气品质，有助于应对这种挑战。本实验以固相微萃取(solid phase micro extraction，SPME)为香气富集方法，采用气相色谱- 质谱( g a s c h r oma t o g r a p h y -ma s sspectrometry，GC-MS)联用技术测定5 种市售优质鲜食脐橙的香气成分，利用主成分分析方法分析影响香气成分的主要因子，旨在为脐橙香气品质的评价提供一种新的思路。
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