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关键词：
葡萄酒,二氧化碳浸渍,桃红葡萄酒,影响
发表时间：
2012-12-26 10:32:20
摘要： 在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准，形成它独特风格的重要组成部分。酱香型酒勾兑的技术要点：（8）了解、掌握各种单体酒的具体特征；（5）对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析；（5）合理组合基础酒；（7）调味酒的正确选择。勾兑过程中应注意的事项：（8）准确计量；（5）熟悉生产工艺，及时反馈信息；（<）作好原始记录；（7）保持良好的身体状况；（;）刻苦钻研勾兑技艺。
众所周知，酱香型酒生产工艺独特，长期以来，它以“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特有风格，深受广大消费者喜爱。而在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是形成它独特风格不可缺少的重要组成部分。有人把勾兑、调味比喻成“画龙点睛”，勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，这话说得很有道理。对酱香型酒而言，经“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”后生产出
的各轮次酒酒质、口感并不一样，要使酒体达到协调、平衡，必须进行勾兑、调味。笔者通过实践，对如何搞好酱香型酒勾兑调味有了一些粗浅的认识。
的各轮次酒酒质、口感并不一样，要使酒体达到协调、平衡，必须进行勾兑、调味。笔者通过实践，对如何搞好酱香型酒勾兑调味有了一些粗浅的认识。
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