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关键词：
葡萄酒,二氧化碳浸渍,桃红葡萄酒,影响
发表时间：
2012-12-26 10:32:20
摘要： 选用佳美葡萄=采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较，进行理化及感官指标测定、分析。结果表明，用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳，香气更加浓郁，口味丰满柔和，爽口怡人，风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色，略带苦涩味。
二氧化碳浸渍法LG)&^%+". a)./&)M"%+[简称Ga 法。二氧化碳浸渍酿造法工艺，是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满GB5的密闭容器中，使之在无氧条件下果粒内部进行厌氧代谢。然后，再压榨取汁进行正常的酒精发酵和苹果酸’乳酸发酵过程。其核心是果实在厌氧条件下所进行的细胞内发酵作用和浸渍作用。由于这些现象的发生进而影响到榨汁分离后的酒精发酵和苹果酸’乳酸发酵过程，从而形成了产品的独特风味。因此，二氧化碳浸渍（aG）工艺与传统工艺有很大不同，其产品色泽更为鲜艳，香气更加浓郁，口味丰满柔和，具有纯净优雅爽悦的口味，酸度低、成熟快，富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味；特具典型完美、突出的风格。二氧化碳浸渍法酿造干桃红葡萄酒还具有明显降酸作用；可改变香气组分；减少破碎工序；缩短整个酿造周期，无需外能源和特殊设备，无需破碎工序；设备投资小，成本低。
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