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关键词：
茅台酒,酒糟,酶制剂
发表时间：
2012-12-17 09:37:02
摘要： 在茅台酒酒糟中添加纤维素酶（%# & ’ ( 酒糟）和糖化酶（)# & ’ ( 酒糟），于*+ ,水浴中保温) -，还原糖含量增加到%+./+ ( ’ 0，乳酸产量达到/.#% 1 左右，出酒率提高$ 1左右，可提高茅
台酒酒糟的再利用价值。
台酒酒糟的再利用价值。
茅台酒采用传统生产工艺进行酿造，经4 次糊化、+次发酵、/ 次蒸馏9%:后的干丢糟残余淀粉在+ 1左右，纤维素在$# 1 左右，还原糖在" 1左右，还含有氨基酸、有机酸等大量的营养物质。可见，茅台酒酒糟还有很大的利用价值，如果把残余淀粉、粗纤维降解后进行再利用，不仅可以保护环境，节约资源，而且可以降低酒的生产成本。添加纤维素酶，不但能将丢糟中的纤维素降解转化成可发酵性糖，而且由于纤维素酶对纤维素的降解，破坏了原料的植物细胞壁，使其包含的淀粉释放出来，有利于糖化酶的作用9$:。两种酶共同作用可以把纤维素、淀粉等大分子物质转化为可发酵性糖，有利于酒糟的再利用。本文主要研究在茅台酒酒糟中添加酶制剂对生成还原糖的影响。
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