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关键词：
茅台酒,酒糟,酶制剂
发表时间：
2012-12-17 09:37:02
摘要： 采用溶液萃取法提取梅尔诺干红中的香气成分，经气相色谱+质谱联机分析，分离出,)个峰，鉴定出’) 种化合物，占总峰面积的-)(&. /。其中主要为苯乙醇、&+戊醇、丁二酸二乙酯、0+乙基二氢化+’（,1）+呋喃酮、&1+吲哚+,+乙醇、2+苯基+’+萘胺、.+羟基+苯乙醇、,+甲硫基丙醇、对+羟基肉桂酸乙酯等。
葡萄酒香气成分是构成葡萄酒品质的主要因素，在葡萄酒风格个性和质量方面起着重要作用。葡萄酒的芳香物质首先来源于葡萄束缚态糖苷化的香味前体物的释放，其次来源于发酵中形成的酯、醇等Z&[’\。葡萄品种、气候条件、葡萄酒酿造工艺及成熟方式决定了最终葡萄酒中芳香物质的种类及其含量，其中气候因素通过影响葡萄浆果的品质对葡萄酒的类型和质量起到主导作用Z,[7\。葡萄酒风味的研究与分析化学的发展是同步的。’* 世纪初人们主要是对葡萄酒中主要成分，例如酒精、有机酸及糖进行测定，随着色谱技术的发展，特别是’* 世纪0* 年代初气相色谱的发展为分析化学揭开了一页新篇章，也为葡萄酒呈香物质的分析鉴定提供了强有力的手段。目前对葡萄酒香气的研究主要集中在探讨香味前体物质的产生与释放、特定品种的香气成分构成、香味成分与工艺条件及葡萄酒感官质量的关系、优质葡萄酒的香气种类及含量范围等，而对气候条件对葡萄酒香味成分的影响研究不多Z-[&’\。
’**, 年对杨凌产区的葡萄酒生产来说是一个特殊年份，葡萄的成熟期与雨季相遇，阴雨天气多，病害较为严重，从而导致葡萄不能正常成熟。本实验对’**, 年杨凌产区酿造的梅尔诺红葡萄酒的香气成分进行了!" #$% 分析，以期为生产提供科学依据。
’**, 年对杨凌产区的葡萄酒生产来说是一个特殊年份，葡萄的成熟期与雨季相遇，阴雨天气多，病害较为严重，从而导致葡萄不能正常成熟。本实验对’**, 年杨凌产区酿造的梅尔诺红葡萄酒的香气成分进行了!" #$% 分析，以期为生产提供科学依据。
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