酱香型白酒的酿造过程十分复杂,它的生产工艺以“二次投粮、七轮取酒”和“高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温流酒、长期贮存”为其显著工艺特点。它以一年为一个生产周期,原料经过下沙、插沙及八轮发酵、七次取酒,每轮次酒单独存放。由于受季节环境、温度、用曲量、原辅料、糟醅中淀粉、糖等酿造条件的不断变化,每一个轮次酒不论在感官风格还是在色谱骨架成分上均有各自不同的特点。由于8\? 轮次酱香半成品酒在勾调时是作为骨架酒基,要勾调出“酱香突出、优雅细腻、醇厚协调、回味悠长”的风格、使人产生意境幽远的酱香酒,就必须对8\? 轮次半成品酱香酒的风格质量特点、骨架成分特点以及工艺对其的影响熟悉掌握。
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关键词: 葡萄酒,酒精发酵,生物调节剂 发表时间: 2012-12-28 09:15:03
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关键词: 白酒,微生物,窖泥,DNA,提取,纯化 发表时间: 2012-12-28 09:14:11
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关键词: 保健酒,绞股蓝皂甙,浸提工艺 发表时间: 2012-12-28 09:12:51
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关键词: 酱香型白酒,单轮次酒,质量,风格特点,作用 发表时间: 2012-12-28 09:11:21
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关键词: 氮肥,水稻土,反硝化,nirK,nirS,多样性 发表时间: 2012-08-24 17:48:42
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关键词: 暗棕壤,甲烷氧化菌,pmoA基因,实时定量PCR,甲烷氧化速率,冗余分析,Monte Carlo检验,PCR-DGGE 发表时间: 2012-08-24 17:46:38