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关键词：
葡萄酒,舟自由基,多酚类物质,分光光度法
发表时间：
2012-11-19 10:37:48
摘要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表，勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。其关键是酒体设计，了解贮存老熟后的单样酒的特性，基础酒的组合、品评和分析，对基础酒调味，除浊过滤，对已勾兑成型的西凤酒的品评分析。
西凤酒的制酒生产是采用老五甑续米查混蒸混烧土暗窖发酵工艺，又称“富贵不断头”。即每年九月初开始立窖，十月初破窖出酒；再经过顶窖，顶窖生产时摘取酒头；接着进入圆窖生产阶段。圆窖生产时间较长，产量高，酒的质量相对稳定；第二年五月中旬插窖，插窖生产时不投粮，减少用曲量，加大了辅料用量；六月初开始挑窖，一个生产周期全部完成。每个生产周期的工艺要求不同，因此所形成的酒质有着明显差异，都要在酒海中经过3 年以上的贮存老熟，才能用于成品酒的勾兑。西
凤酒的勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。
凤酒的勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。
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