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关键词：
稻谷,小曲白酒,工艺操作,麸皮根霉曲
发表时间：
2013-01-18 15:12:09
摘要： 枝江大曲在制曲中配入了一定量的大麦，采用中偏高温制曲，自然接种，既保留了大量中温微生物，又富集了耐高温细菌和耐热霉菌，代谢较多的酚类化合物，赋予枝江大曲酒“绵、净、甜、香”的独具特色的浓香型大曲酒风格。
白酒的香味特征是由发酵微生物种群和特点所决定，而参与白酒发酵的微生物的分布范围很广，不同的地域、气候、环境条件下其微生物群系及分布和生长都有一定的差异，且微生物又存在较大的变异性，因此形成了不同的白酒风格。
枝江，地处江汉平原西部边缘，因“长江自此分支”而得名。这里平原与山丘交错、雨量充沛、四季分明、土壤肥沃、物产丰富、有得天独厚的地理环境，长年温湿的气候条件，为微生物的生长活动提供了良好的自然环境。枝江产美酒，有史记载已逾百年，枝江大曲酒素以“绵、甜、净、香、回味悠长”的独特风格，深受广大消费者的青睐。根据本厂多年的生产实践总结，现通过枝江大曲质量风格的形成，浅析原产地域酿酒微生物分布与产品质量的关系。
枝江，地处江汉平原西部边缘，因“长江自此分支”而得名。这里平原与山丘交错、雨量充沛、四季分明、土壤肥沃、物产丰富、有得天独厚的地理环境，长年温湿的气候条件，为微生物的生长活动提供了良好的自然环境。枝江产美酒，有史记载已逾百年，枝江大曲酒素以“绵、甜、净、香、回味悠长”的独特风格，深受广大消费者的青睐。根据本厂多年的生产实践总结，现通过枝江大曲质量风格的形成，浅析原产地域酿酒微生物分布与产品质量的关系。
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